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20款傳統和新創糕點的食譜~ 傳瘋了!!!
椰汁西米糕材料西米10g,魚膠粉、白糖各5g,椰汁200ml,玉米粒15顆、香蘭葉1片。做法1.先將香蘭葉捲成小盒備用。 2.將一半魚膠粉、糖攪拌,然後加熱煮開。再加入西米、玉米粒一起煮開成粘稠狀,待

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20款傳統和新創糕點的食譜~ 傳瘋了!!!
 

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椰汁西米糕材料西米10g,魚膠粉、白糖各5g,椰汁200ml,玉米粒15顆、香蘭葉1片。做法1.先將香蘭葉捲成小盒備用。 2.將一半魚膠粉、糖攪拌,然後加熱煮開。再加入西米、玉米粒一起煮開成粘稠狀,待

 


20款傳統和新創糕點的食譜~ 傳瘋了!!! 觀看數:7383 人

 

椰汁西米糕

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材料

西米10g,魚膠粉、白糖各5g,椰汁200ml,玉米粒15顆、香蘭葉1片。

做法

1.先將香蘭葉捲成小盒備用。

 
2.將一半魚膠粉、糖攪拌,然後加熱煮開。

再加入西米、玉米粒一起煮開成粘稠狀,待其冷卻凝固後備用。

 
3.再將另一半魚膠粉及糖混合攪勻,待煮開後加入椰汁煮成粘稠狀,冷卻。

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在煮的過程中,勾芡可使混合物更快的凝固。

 
4.將2、3中的凝固體分為上下層疊放在小盒中即可。

 

 

紅豆椰汁糕

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材料

紅豆25克,椰漿150克,鮮奶250克,玉米澱粉50克,砂糖35克

做法

1、將紅豆用開水泡半個小時,再入鍋中煮熟但表皮又不破的程度,撈出瀝水備用。

 
2、將剩下的其他材料全部放入鍋中,小火慢煮,其間需要不停的攪拌以防糊鍋,煮至濃稠即可。

 
3、加入煮熟瀝幹水份的紅豆輕輕攪拌至紅豆分佈均勻。

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4、倒入任何你喜歡的形狀的模具或容器中放涼,用小刀沿邊脫模倒扣出來即可,可切塊或直接用勺挖著吃。

 

 

黑芝麻芋頭糕

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材料

粘米粉,涼水,溫水,芋頭,黑芝麻粉(用超市賣的即沖芝麻糊粉也可),黑芝麻,白砂糖

做法

1.芋頭切粒,煮至8成熟,因為等會還要蒸,如果全熟就會成芋泥了。


2.粘米粉和黑芝麻粉的比例是3:1。


3.先下一半涼水,把兩種粉攪拌均勻,再下一半拌和了適量白糖的溫水,粉漿攪至平時喝的酸奶般濃稠即可。

有條件可過濾一下。

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4.把芋頭粒和粉漿拌勻,倒進預先抹了油的蒸盤,上面撒了黑芝麻,等鍋中水沸了後,整盤放進去隔水大火蒸30~40分鐘即可,放涼後切塊,切忌熱切。

小訣竅

【重要說明】: 1、未切過芋頭的朋友注意了!請務必戴上手套處理生芋頭,不然手癢死了不關我事哦~2、這裡沒有給出具體粘米粉和水的份量,是因為每個人家裡的蒸盤都大小不同,盤大點就需要多點份量。

總之粉和水都不要一次倒完,逐些加進去,給自己留點後路。

反正粉漿開到如酸奶般濃稠度就OK了。

糖也是,自己試試味為準。

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第一次做,尚算成功,就是粉下得多了點,口感有點硬,而賣相自覺還是OK的。

黑的芝麻養發、粉的芋頭滿足口感,黑白互相輝映,綿軟柔滑。

芝麻的香加上芋頭的香,互相配合,一口一個香濃,從牙齒到舌頭,從口腔到鼻腔,香氣一直上升到大腦的美味中樞!輕甜的滋味不同於傳統的鮮鹹,是更適合午後茶點的一種感覺。

 

 

紫菜蝦米蘿蔔糕

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材料

蘿蔔663克:水330克:粘米粉165克=4:2:1 
corn starch:23克(我放了30克) 
配料方面我這次把它換成紫菜和蝦米 
調料:1tSP鹽,1tsp雞精,1tsp蝦油,胡椒粉少許

做法

1.蘿蔔先去皮,用機器刨出細絲,如有蘿蔔汁滲出,不要倒掉,放一起備用。

 
2.蝦米,紫菜(做紫菜湯的紫菜)少許,洗凈備用,紫菜稍剪短些。

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3.混合粘米粉,澱粉,加入水攪勻,並加入調味料再攪勻備用。

 
4.平底不粘鍋中倒入蘿蔔絲,不可加水,煮幾分鐘至蘿蔔變軟,變透明,倒入米漿,蝦米和紫菜迅速翻炒至米漿非常濃稠,沒有流動狀態即可關火。

 
5.準備一個合適大小的容器,底部墊錫紙,然後在各個面都噴上油,防止粘連。

 
6.倒入炒好的米糊,表面壓平整,上面再蓋一張錫紙,防止水蒸汽滴到上面,即可上鍋蒸。

我是放在高壓鍋蒸,上氣開始算40分鐘即可。

取出晾涼後,先不要脫模,蓋上保鮮膜,放冰箱一個晚上後,第二天再切,會比較好切。

切成合適大小的片,不要太薄,放鍋中煎兩面稍金黃即可。

 

 

香煎蘿蔔糕

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材料

臘腸,切成丁;白蘿蔔,擦成絲;蝦米,我沒有,用蝦皮代替

做法

1)油熱,爆香蔥薑,下入臘腸丁煸炒,下入蘿蔔絲繼續煸炒,放鹽調味,下蝦皮,稍微翻兩下,關火。

 
2)適量粘米粉,調成稠糊糊,放入上面煸炒好的材料,拌勻,倒入一個內壁抹油的容器,保鮮膜封口,上蒸鍋,大約50min(根據盛器大小調整),晾涼後冰箱冷藏 
3)吃的時候,切成片,煎兩面金黃

 

 

澎湖黑糖糕

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黑糖漿的作法是將黑糖180g、水150g、麥芽糖80g、蜂蜜30g,一起放入鍋中煮滾即可。

份量約2個八吋蛋糕模

材料

1.低筋面粉400公克,泡打粉4公克,小蘇打20公克,雞蛋粉40公克,2.黑糖漿400公克,蛋10個,沙拉油160公克,3.炒熟白芝麻100公克

做法

(1)將材料1一起過篩備用。


(2)將所有材料2加入作法1中,以球狀打蛋器拌勻,需朝同方向拌勻,才不會有氣泡,拌至光亮、無顆粒狀即可。


(3)準備2個小型不�鋼方盤當作蒸盤,盤中先墊底紙,再將作法2面糊倒入,靜置25-30分鐘,以大火蒸30-35分鐘左右,起鍋後趁熱撒上白芝麻,要食用前再分切即可。

 

 

南瓜糯米糕

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這個食譜在日本的傳統製作方法上稍稍作了一點改動,它選用了糯米粉和罐頭的南瓜泥!

材料

糯米粉510克,發粉(泡打粉)8克,白砂糖400克,雞蛋4個,罐裝南瓜泥1罐(822克),罐裝甜煉乳1罐(400克),黃油225克,融化,香草精10毫升

做法

1.預熱烤箱到175攝氏度。

取一個23X33厘米的烤盤,將裡面輕刷一層油。


2.將糯米粉,發粉和糖放在一起用面粉篩篩過,放入一個大碗裏。

將雞蛋、南瓜泥、煉乳、黃油和香草精在另一個碗裏混勻在一起。

然後把雞蛋混合物倒入糯米粉混合物碗裏,充分混勻後再倒入事先準備好的烤盤裡。


3.把烤盤放進預熱的烤箱裏烤一個小時。

烤好後拿出來,冷卻後即可享用。

 

 

豆沙糯米糕

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材料

糯米粉250克、豆沙、黃豆粉或者玉米粉

做法

1、糯米粉用溫熱水調和,(一點一點的調,不能一起倒水,那樣調不好。

)把它調成糊狀。

 
2、用一個大盤子,底部用保鮮膜蒙一層,盤子的邊緣也要留點保鮮膜。

再把糯米糊狀倒進,稍微的把保鮮膜往中間靠攏一下。

上蒸鍋15分鐘,蒸熟,滅火5分鐘揭蓋。

 
3、熟黃豆粉(大超市有賣的)放在案板上鋪平再把糯米糕倒出,用手把糯米糕弄成圓形(手上沾點水,免得沾手)在糯米糕上放一層豆沙,再捲成春卷一樣,用刀切成塊即可。

 

 

傳統白糖糕

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材料

粘米粉130克、乾酵母3克、白糖130克、發酵粉2克,清水350毫升。

做法

1. 將白糖倒入粘米粉內攪勻,倒入清水混合均勻成粉漿水。

 
2.將粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀,邊煮邊攪拌,防止結塊粘底。

再過濾,放涼至不燙手。

 
3.往過濾好的米糊裏加入乾酵母和發粉,攪勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。

 
4.取個不鏽鋼深碟子,在內壁刷一層薄油,將發酵好的米糊倒入鍋內用大火蒸30分鐘即可。

小訣竅

 如果天氣很冷,發酵的時候盡量放在溫暖的地方,或者增加2小時發酵時間;天氣炎熱的話,就適當減少1小時,並且不能放在太陽暴曬的地方。

蒸的時候,面糊不要裝得太深,可選用大一些淺一些的不鏽鋼碟子。

 

 

黃米面炸糕

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材料

黃米面160克 糯米粉80克 酵母1小勺 白糖1小勺清水175克 豆沙餡適量

做法

1.將黃米面、糯米粉倒入一個大碗中 

2.接著放入酵母、白糖 

3.分少量多次將清水倒入碗中 

4.將面糰揉至和耳垂軟硬程度一致即可 

5.將揉好的面糰滾圓,用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內 

6.水開後蒸製20分鐘後關火 

7.將蒸好的年糕放入大碗中,用擀面杖不停的搗至年糕至非常細膩的狀態 

8.此時手掌蘸少許熬熟的食用油,將年糕分成若幹重量一致的團狀 

9.用手揉圓後按扁,放入一顆事先滾圓的豆沙餡 

10.將四周用力捏合,滾圓後按扁 

11.用牙籤在年糕餅上紮一些小眼 

12.然後依次將年糕餅放入燒製5成熱的油鍋中,炸製兩面金黃即可出鍋食用

 

 

蒸芋頭糕

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材料

芋頭,粘米粉,白糖

做法

1.芋頭削皮洗凈切絲
2.把粘米粉倒碗裏加白糖
3.慢慢加水調勻
4.加入切好的芋頭絲調成糊
5.拿一個碗裏抹少許油
6.把調好的芋頭糊倒入
7.鍋裏水開後蒸30分鐘取出涼會切塊!

小訣竅

我喜歡吃甜的,口味根據自己! 喜歡吃鹹味的可以把芋頭絲微炸一下,裡面再加入臘腸,臘肉,蝦米等一起蒸那樣更香.

 

 

奶香椰子糕

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材料

椰漿450公克,鮮奶1300公克,椰子粉80公克,明膠片15公克,玉米粉150公克,白砂糖200公克,水400㏄

做法

1.將明膠泡水至軟備用。

 
2.將水倒入鍋中,加入椰漿、鮮奶、玉米粉、白砂糖與作法1的明膠,邊煮邊攪拌至水滾。

 
3.將作法2的材料過濾後倒入平面模型內待冷,再放入冷藏室冷藏2小時。

 
4.將作法3的材料取出切成小片,在正、反面撒上椰子粉即成。

 

 

軟炸桂花糕

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材料

主料:糯米粉300克,秈米粉(幹、細)200克 
輔料:玉米面(黃)30克 
調料:豬油(煉製)20克,白砂糖100克,桂花醬50克,花生油150克

做法

1、將糯米粉和大米粉放入盆內,加入白糖、桂花醬和適量水攪勻。

 
2、再下入豬油拌透。

 
3、方盤內刷上花生油,把拌好的粉漿分團放入盤內攤平。

 
4、上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠。

 
5、涼後切成長方形,均勻撒上幹玉米粉,再用篩子篩去乾粉,放入花生油,鍋中以中火炸透起鍋,撒上白糖即可食之。

小訣竅

1、炸出的糕有時會出現一面黃、一面白。

 
2、所以炸時要多翻動,使兩面糕身受熱均勻,這樣做出的糕就不會出現以上問題了。

 

 

枸杞紅豆糕

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材料

枸杞2茶匙(10g),紅豆50g,白砂糖2茶匙(10g),魚膠粉1湯匙(15g),水適量

做法

1、紅豆和枸杞一同放入湯鍋中,加入清水浸泡一日,備用。

 
2、將湯鍋移至火上,加入白砂糖(5g)攪拌均勻,大火燒開轉小火蓋蓋兒燜煮至紅豆出沙。

 
3、魚膠粉用溫水化開,加入到煮好的紅豆枸杞中拌勻,盛入模具中放入冰箱冷藏數小時直至凝固成糕。

 
4、取出枸杞紅豆糕,將剩餘的白砂糖撒在上面即可。

 

 

紫薯牛奶糕

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不用功夫也能做出的甜點。

給小孩吃最好了,營養又健康。

材料

紫薯150g,鮮奶360g,砂糖50g,魚膠粉12g

做法

1、魚膠粉先用一點水浸泡變軟。

 
2、紫薯去皮切塊蒸熟後,放入攪拌機攪拌,再加入200g的鮮奶加以攪拌(攪拌到變成紫薯泥漿) 
3、鍋裏倒入剩下的160g的鮮奶,加入砂糖,魚膠粉攪拌至融化。

 
4、加入紫薯泥漿煮滾,再以小火繼續攪拌五分鐘。

過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。

 
5、倒入容器裏讓它冷卻,放入冰箱直至凝固。

冰的更好吃。

 

 

茶湯綠豆糕

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材料

綠豆面250g 
紅茶10g 
白砂糖80g 
芝麻香油6ml 
溫開水80ml

做法

1、將綠豆面放入盤中,放在蒸鍋中蒸煮30分鐘左右,然後取出碾碎並用細篩過濾。

 
2、將紅茶泡開,取出紅茶水,盛入碗中。

 
3、將白砂糖倒入紅茶中,待白砂糖融化後,加上芝麻香油。

 
4、將製好的茶水倒入綠豆面中,並順時針攪拌均勻(只能一個方向轉),再將攪拌好的綠豆面再次過濾。

 
5、將處理好的綠豆面盛入模具中,壓實,取出即可食用。

小訣竅

攪拌綠豆面的時候只能往一個方向攪拌。

 

 

藕粉桂花糕

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材料

白糖120克,酵母2小勺,牛奶20克,桂花10克,藕粉50克,面粉60克

做法

1、將白糖與酵母放入牛奶中拌至白糖和酵母都溶解。

 
2、加入桂花和藕粉,將藕粉拌勻至無顆粒。

 
3、加入面粉,拌勻成濃稠的面糊,倒入加了保鮮膜的容器中,溫暖處發酵至2.5倍大小。

 
4、冷水上鍋,水燒開後再蒸30分鐘左右即可。

 

 

臘味蘿蔔糕

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材料

蘿蔔絲1000克,粘米粉375克,粟粉或澄面125克(我是粟粉80克,澄面45克),臘肉150克,臘腸兩根,幹蝦仁30克(家裡臘肉只有120克,就把蝦仁增加到了50克),鹽20克,糖35-50克,胡椒粉適量,水880毫升

做法

1、蘿蔔去皮後切成細絲,冬天的蘿蔔就是好吃,脆嫩,水份足,帶甜味。

若嫌切麻煩也可以用刨的哈。

 
2、幹蝦仁用清水洗後瀝幹水份備用,臘肉臘腸也洗凈後切小粒備用。

臘肉和臘腸最好用廣式的,我用的臘腸是飄自己親手做的,用快遞給我郵來,小寶吃後就再不吃別的廣式臘腸了,認準飄阿姨這款。

 
3、平底鍋燒熱,直接下臘肉臘腸粒小火炒香,再下蝦仁炒勻即可,時間不要過長,炒出香味即可。

 
4、粉類用500毫升清水開漿,具體看粉的吃水量,我在原方上加了20毫升,一共用了520毫升清水。

 
5、蘿蔔絲放湯鍋裏,加入380毫升水煮,水開後,加鹽和糖調味,家裡沒胡椒粉,也就沒加。

 
6、取半勺粉漿加入蘿蔔汁裏,邊加邊攪拌。

 
7、汁就收稠了吧,有點蘿蔔糊的感覺。

 
8、把煮好的蘿蔔絲全部倒進裝粉漿的盆裏裏拌勻。

 
9、然後把炒好的臘味也倒進去攪拌均勻。

 
10、倒入容器裏隔水大火蒸50分鐘左右。

 
11、取出後放涼,放冰箱冷藏。

 
12、吃的時候切塊蒸熱,或切片用油煎香即可。

 

 

煎芝麻年糕

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材料

黃米面,白芝麻仁,紅豆沙

做法

1.黃米面和成面糰
2.做成窩頭形狀
3.上屜用中火蒸30分鐘
4.取出冷卻一下
5.反覆揉按成面糰
6.搓條,下劑
7.用手按成圓片,放上豆沙
8.包好後做成餅狀,沾上白芝麻仁
9.用小火煎
10.兩面都要煎成微黃色
11.好了,香甜軟糯。

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