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麥芽糖的做法 ~ 麥芽糖的製作分為以下幾個步驟
麥芽糖的做法 麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟:先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長,取其芽切碎待用。然後將糯米洗凈 後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發酵 3~4 小時,直至轉化出汁液。而後濾出

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麥芽糖的做法 麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟:先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長,取其芽切碎待用。然後將糯米洗凈 後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發酵 3~4 小時,直至轉化出汁液。而後濾出

 


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麥芽糖的做法

麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟:先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長,取其芽切碎待用。

然後將糯米洗凈 後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發酵 3~4 小時,直至轉化出汁液。

而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀,冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱,再用 兩根木棒攪出,如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。

一、麥芽糖在家庭作坊中便可生產,主要製作方法是:

1、選料。

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選擇乾燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。

小麥與其他原料的配比為 1:10,即 1 千克小麥(或大麥),配以 10 千克玉米(或糯米)以及紅薯等。

玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。

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2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈,放入木桶或瓦缸內,加水浸泡。

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浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。

將麥粒浸泡 24 小時後撈出,放入籮筐內,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過 30℃。經過3天—4天後,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。

3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈,在水中浸泡 4 小時—6 小時,待吸水膨脹後,撈起瀝干,置於大飯鍋或

蒸籠內,以 100℃ 蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時,取出鋪攤於竹蓆上,晾涼至 40℃—50℃。

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4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發酵 5 小時—6 小時,再裝入布袋內,扎牢袋口。

5、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。

6、濃縮。

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炸出的汁液經過加熱熬煮,便可濃縮成一定的濃度,當水分小於 18% 的時候可在陰涼乾燥處保存 1 年以上。

水分小於 15% 可以在陰涼乾燥處保存若干時間。

營養知識

麥芽糖知識介紹:麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大,能增加菜肴品種的色澤和香味,全國各地均產。

有軟硬兩種,軟者為黃褐 色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經攪拌,混入空氣後凝固而成,為多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。

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藥用以膠飴為佳。

麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結晶, 易溶於水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。

麥芽糖營養分析:麥芽糖潤肺,生津,去燥;可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。

麥芽糖補充信息:麥芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麥(Hordeum vulgare L.)萌發時,澱粉酶將貯藏的澱粉分解所得的雙糖。

是甜食品中的主要糖質原料。

市場上出售的商品麥芽糖,別名「飴糖」。非單純的麥芽糖,是一種混合物,包括麥芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。

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麥芽糖適合人群: 一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。

麥芽糖食療作用: 麥芽糖味甘,性微溫,

有健脾胃、潤肺止咳之功效,

可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。

麥芽糖做法指導: 麥芽糖的製法:

1、將澱粉與水共熱成糊,冷至60度;

2、加麥芽(內含糖化醇素),保持此溫度約1小時;

3、再熱沸即成。

醫學價值

麥芽糖有著食用價值之餘,亦有其食療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,

可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內 髒、開胃除煩、通便秘等,主治脾胃虛弱、氣短乏力、

納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎 用,因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。

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麥芽糖的食療方

1、經常飲用用開水衝起來的麥芽糖可以緩解胃痛,胃痙攣,並且對胃潰瘍也顯著地輔助治療作用。

2、麥芽糖與切成片的紅皮蘿蔔一起食用,對咳嗽,咽喉痛顯著療效。

3、麥芽糖與滾燙的濃豆漿一起衝著喝,可以治療身體虛弱的病人的哮喘病,還可以治療頑固性咳嗽。

4、把白蘿蔔榨成汁,和麥芽糖一起熬湯喝,可以潤腸通便,去熱清火。對治療慢性支氣管炎,咽喉炎,大便乾燥顯著療效。,

5、把麥芽糖與杏仁,陳皮這兩味中草藥一起用水煎熬後服用,可以治療治慢性咳嗽,痰多,乏力等症狀。

 


 
 
   

 

 


 

 

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