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煮義大利面絕對不能加冷水!快看你是不是也犯了這些常見的錯誤煮面方法!
煮義大利面絕對不能加冷水!快看你是不是也犯了這些常見的錯誤煮面方法!義大利面煮義大利面的水要夠多,面才不會黏在一塊。煮面時加點鹽巴,可以讓面條入味,而且變得更有彈性。一邊煮面一邊製作醬料時,要抓好兩邊

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煮義大利面絕對不能加冷水!快看你是不是也犯了這些常見的錯誤煮面方法!
 

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煮義大利面絕對不能加冷水!快看你是不是也犯了這些常見的錯誤煮面方法!義大利面煮義大利面的水要夠多,面才不會黏在一塊。煮面時加點鹽巴,可以讓面條入味,而且變得更有彈性。一邊煮面一邊製作醬料時,要抓好兩邊

 


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煮義大利面絕對不能加冷水!快看你是不是也犯了這些常見的錯誤煮面方法!

義大利面

煮義大利面的水要夠多,面才不會黏在一塊。煮面時加點鹽巴,可以讓面條入味,而且變得更有彈性。一邊煮面一邊製作醬料時,要抓好兩邊的時間,避免面條煮過頭糊掉了。義大利面煮熟後,千萬別沖冷水喔。

義大利面100 克(兩人份)、水1 升、鹽1 大匙

1. 選擇深一點的大鍋,倒入充足的水,加入1 大匙鹽。

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2.水滾後,將義大利面以傘狀入鍋。一開始在鍋外的部分要輕輕壓進鍋內,然後不時攪和鍋中面條,以大火煮沸。

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3. 煮8~10 分鐘, 面條變得柔軟後,取一根面條出來折斷看看,若面芯為白色時,便可以關火起鍋。面條未全熟的狀態稱之為「Aldente」。不同的義大利面有各自的起鍋時間,大家可以參考包裝上的說明來做調整。

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4. 將剛起鍋的面放入濾網,讓水瀝干。接著在熱騰騰的面上拌入醬汁或灑上一點橄欖油。

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要煮出好吃的面食,湯頭和醬料固然重要,但別忘了面條本身才是主角。半生不熟的面條食之無味,煮太久的面條又缺乏彈性,所以關鍵就在於如何煮出剛剛好的面條。本書從東西方各取一代表性的面條來介紹煮法,讓大家都有機會成為煮面高手。

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喜面

煮面時在水中加一點鹽和幾滴油,可以讓面條變得有嚼勁。煮到一半可加冷水讓水溫下降,能幫助面條里外都熟透。而利用急遽的溫差,把剛撈起的面條放到冷水或冰水中,則可以達到增加面條彈性的效果。

面1 把(70-80 克,一人份)、水1.2 升、鹽適量、油適量

1. 選擇深一點的大鍋,倒入比面多5 倍以上的水,灑點鹽和油進去。水滾後,將面以傘狀入鍋,一邊攪拌和一邊以大火煮沸。

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2. 煮沸到鍋內全被白色泡沫覆蓋時,倒入一杯冷水,然後以筷子攪拌,重複這個動作兩次。

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3. 鍋內再次被白色泡沫掩蓋時,即可關火。把起鍋的面倒入濾網,用冷水沖洗,直到面條根根分明。接著瀝干水分,拌入配料。

煮義大利面絕對不能加冷水!快看你是不是也犯了這些常見的錯誤煮面方法!

內容由 出色文化《人氣鍋燒料理: 一吃就上癮36道美味料理! 從早餐、點心到宵夜, 想吃什麼, 一鍋搞定!》提供

 


 
 
   

 

 


 

 

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