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吃豆腐乳到底健康吗?营养学博士权威揭秘,99%的人不知道~
腐乳是我国独创的调味品,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分

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吃豆腐乳到底健康吗?营养学博士权威揭秘,99%的人不知道~
 

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腐乳是我国独创的调味品,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分

 


吃豆腐乳到底健康吗?营养学博士权威揭秘,99%的人不知道~ 觀看數:713 人

 

腐乳是我國獨創的調味品,它既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼,若論起營養成分來,這些東西還真不簡單呢。

腐乳被稱為“中國奶酪”

中國農業大學食品學院范志紅副教授指出,腐乳的口感與奶酪有些類似,同樣經過發酵,同樣含有豐富的蛋白質和鈣。被外國人稱為“中國奶酪”。

在某些指標上,腐乳甚至有勝過奶酪之處,因為它的飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。

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豆腐裡的各種營養成分,在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失,反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。

正確食用腐乳能治病

適當食用腐乳到底有哪些功效呢?能幫你解決些什麼身體疾病呢?

1、降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,有利於降低膽固醇、控制血壓。

大量實驗動物研究表明,腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合,降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。所以它比含高膽固醇的奶酪更有益於健康。

2、異黃酮活性增加,防癌抗腫瘤

大豆異黃酮是多酚類混合物,具有抗氧化活性,能預防和抑制白血病,具有抗腫瘤功效,尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

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研究表明,腐乳中游離的苷原具有廣泛、強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效地吸收。

3、B族維生素增加,預防貧血與老年癡呆

由於微生物的作用,腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。

對於常吃素食的人,經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱菸酸)含量也高於一般的食品.

4、蛋白質利用率提高

​大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後,易於被消化吸收,使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。

大量研究表明,腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

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腐乳的健康食用方法
既然腐乳的好處如此之多,那麼應該怎麼吃才好呢?


方案一:腐乳替代鹹菜

早上用半塊腐乳替代鹹菜,配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品,不再用其他鹹味食物來佐餐,也不在主食中放鹽。

比如說,已經吃了一碗鹹味的湯面,就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬,仍在合理範圍之內。


方案二:用腐乳來做菜

比如在炒空心菜的時候加點腐乳,在燉肉、燉雞的時候以腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油,在做面食的時候用腐乳替代鹽等。

豆腐乳味道鮮美,鹹淡適口,質地細膩有自己特有的香味。

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適量食用有益身體健康,你周邊的人肯定不知道,趕緊送給他們吧!

 


 
 
   

 

 


 

 

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