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菜怎麼冰最保鮮?放錯位置小心「發霉」、「食材污染」,一眼看懂營養師的兩大「超級保鮮」原則!
第一步應該要先做好分門別類的管理,貼上標籤,並謹記「先進先出」的觀念;接著是「生熟食要分開」,以熟上生下的原則放置,避免血水滴到下方。

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菜怎麼冰最保鮮?放錯位置小心「發霉」、「食材污染」,一眼看懂營養師的兩大「超級保鮮」原則!
 

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第一步應該要先做好分門別類的管理,貼上標籤,並謹記「先進先出」的觀念;接著是「生熟食要分開」,以熟上生下的原則放置,避免血水滴到下方。

 


菜怎麼冰最保鮮?放錯位置小心「發霉」、「食材污染」,一眼看懂營養師的兩大「超級保鮮」原則! 觀看數:349 人

 

劉怡里營養師:
冰箱收納善用「先進先出」、「熟上生下」原則

以冰箱的結構來說,上層是冷凍,冷凍溫度雖然最冷約到負18度,但如果冰箱開開關關的,以冬天18度室溫下來說,只要冰箱打開10秒,溫度就會上升5度;若是夏天打開15秒,更會上升至18度。所以,放在冷凍內的食材,第一步應該要先做好分門別類的管理,貼上標籤,並謹記「先進先出」的觀念;接著是「生熟食要分開」,以熟上生下的原則放置,避免血水滴到下方。
 

別冰太滿,冰箱才夠冰

除此之外,由於冰箱的容積度大概在60%左右,其實是需要一點空間才能發揮冷藏效益的,所以不鼓勵食材在冰箱放很久,或是一次採買太大量,搞得食材不新鮮,最好是三、四天採買一次,也是採買時的基本原則。


怎麼冰最好?

1. 冷凍庫上層

冷凍庫上層先做好食材的分類管理,將食材分裝每餐所需的食用份量,並貼上標籤註明品名、日期。這樣可幫助你養成先進先出的分類及收納概念。

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2. 冷藏最上層

至於冷藏最上方是溫度最低的空間,約01度,適合放置12天內會食用的肉類及容易壞掉的海鮮食材。中間區域約是45度,可放一些調理食品類,至於最下方的蔬果保鮮區溫度約8度,蔬果放在此區是最好選擇。但是要注意,雖然有些人會將生食放在冷藏最上方區域,但是如果沒有處理好,血水或髒汙液體都會解凍滴到蔬菜水果那一層,所以冰箱最好要定時清理,以免汙染到其他新鮮食材。 

3. 冰箱門中層

蛋記得要擺放在冰箱內側,不放在出風口處。

*提醒:外食剩下的醬料包不能放在蛋架的空隙處,會加速破壞蛋的新鮮度。

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4. 冷蔬果保鮮區

可以妥善運用既有的分隔設計,將蔬菜、水果分開存放。記得先放比較重、不怕壓的蔬果,若能事先用白報紙或大紙巾將蔬菜包起來並用塑膠袋裝起來存放,更可保持蔬菜的嚐鮮期。

*提醒:蔬菜存放時間越短越好、食用前一定要洗淨,發霉的食材千萬不要吃,避免中毒之虞。

5. 冷藏中間層

適合放調理食品類。收納保存期限較短的食材、料理常用的佐料、常備菜或是即將解凍的食物等。

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*提醒:記得將食材先處理過再放入,避免血水或髒汙液滴漏出來。

 

根莖類到底要不要冰呢?

對於國外環境來說,根莖類的食物的確放在通風陰涼處就可以。但是台灣較為潮濕,要產生黴菌只需具備三個重點,一是溫度在2830度;二是濕度要夠高,特別是梅雨季節必長;第三就是黴菌最喜歡花生、玉米及五穀類等澱粉含量高的食材。所以,如果家中有通風陰涼又不潮濕的地方,當然還是可以不須將此類食物冷藏;但是,若想避免根莖類發芽,可以將此類食材與蘋果一起擺放,因為蘋果會釋放乙烯氣,這種成分可以抑制根莖類食物產生發芽情形喔!
 

 


 
 
   

 

 


 

 

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