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「雞蛋」吃錯竟會「致癌」、破壞血管,這種蛋最危險!營養專家親授「正確煮法、吃法」!!
雞蛋裡面的營養成分幾乎包含了我們身體所需的全部營養,可以說吃雞蛋=全營養餐。但是雞蛋怎麼吃才健康?種類繁多的雞蛋該買哪種?大醫生打造吃蛋秘籍!吃對蛋,保健康!

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「雞蛋」吃錯竟會「致癌」、破壞血管,這種蛋最危險!營養專家親授「正確煮法、吃法」!!
 

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雞蛋裡面的營養成分幾乎包含了我們身體所需的全部營養,可以說吃雞蛋=全營養餐。但是雞蛋怎麼吃才健康?種類繁多的雞蛋該買哪種?大醫生打造吃蛋秘籍!吃對蛋,保健康!

 


「雞蛋」吃錯竟會「致癌」、破壞血管,這種蛋最危險!營養專家親授「正確煮法、吃法」!! 觀看數:291 人

 

「雞蛋」吃錯竟會「致癌」、破壞血管,這種蛋最危險!營養專家親授「正確煮法、吃法」

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(原文標題:吃錯雞蛋竟然埋藏健康隱患?怎麼吃才健康?!)

雞蛋裡面的營養成分幾乎包含了我們身體所需的全部營養,可以說吃雞蛋=全營養餐。但是雞蛋怎麼吃才健康?種類繁多的雞蛋該買哪種?大醫生打造吃蛋秘籍!吃對蛋,保健康!

01 五個「壞蛋」

「煮雞蛋」

蛋黃發綠——致癌。雞蛋中蛋白質含量高,蛋白質中含有蛋氨酸,長時間加熱後會產生硫化物。這種物質與蛋黃中的發生反應,產生硫化鐵和硫化亞鐵,蛋黃馬上就會變綠了。

變綠的雞蛋消化吸收時間變慢,給我們的消化系統帶來額外的負擔,蛋白質一旦在我們的腸道中消時間過長,就會發酵,產生一些致癌物質,甲酚、氨類、硫化氫等,如果此時腸道中已經有息肉了,這些致癌物質會促發息肉進一步惡變,誘發腸癌。

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所以煮雞蛋時,時間一定要控制好,不能太久,以免蛋黃變綠。

雞蛋煮幾分鐘最健康?

煮3分鐘以內的雞蛋——蛋黃沒成形細菌沒有被完全殺死。

煮5分鐘——蛋黃剛好凝固,口感軟嫩最適合。

煮10分鐘左右——蛋黃發綠,有腸癌風險

煮雞蛋方法

開火後煮三分鐘,關火,不開蓋在水中靜置兩分鐘,這樣煮出來的雞蛋,滅菌效果最好,也有鮮美的口感。

「 炒雞蛋 」

過度氧化破壞血管

在說炒雞蛋前,我們先了解動脈粥樣硬化是怎樣形成的

一條血管內,當我們的血管壁的最內層,也就是內皮細胞,在受到損傷的時候,我們血液中兩種重要成分就會進入到我們的血管壁中,這兩種成分其中一種就是膽固醇,我們所說的低密度脂蛋白膽固醇,第二種物質就是白細胞,一種單核細胞。

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如果膽固醇單純的進入到血管壁中,並不會有什麼明顯的作用,但是一旦膽固醇發生氧化反應,形成了氧化的低密度脂蛋白膽固醇後,就會被這種單核白細胞,我們叫做巨噬細胞所吞噬,吞噬了氧化的低密度脂蛋白後的吞噬細胞就會越聚越多,形成了一個脂肪核心,這就是我們動脈粥樣硬化最基礎的一個病變。所以氧化膽固醇才是心腦血管疾病殺手。

雞蛋中的膽固醇和脂肪原本對我們身體沒什麼影響,但經過高溫烹調,雞蛋中的膽固醇就會被氧化,產生了糖化蛋白產物,這種物質對我們身體產生一個潛在的風險,對於老年人來說,代謝能力逐漸下降,不能及時處理這些物質,久而久之會出現一些問題。

怎樣避免炒雞蛋時膽固醇被氧化?

炒雞蛋時可以放點醬香型的高度白酒

炒2-3個雞蛋大概用一瓶蓋白酒即可

因為白酒有抗氧化的作用,可以減少膽固醇被氧化。

「 毛雞蛋 」

日本7家研究單位調查研究:吃生雞蛋與細菌感染密切相關。

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特別是沙門氏菌,日本每一年因為吃生雞蛋感染沙門氏菌的人群達到2.8萬。

生雞蛋主要的細菌是沙門氏菌

沙門氏菌主要存在雞蛋殼

我們打雞蛋時很容易污染到蛋清

吃的時候連細菌一塊吃進去了

但是還有一種細菌最多的雞蛋!

就是毛雞蛋

毛雞蛋實際上是受精蛋,在卵化小雞的過程中,受到沙門氏菌的感染,所造成的死雞胎,這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋!很多人說毛雞蛋溫補、營養豐富,其實不然,毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來,即使經過高溫煮熟,剩下的也還只是細菌!

怎樣吃毛雞蛋?

對於毛雞蛋,最好的辦法就是不吃。

「 糖水蛋 」

凝結血液。雞蛋中的蛋白質和糖一起煮,血液發生美拉德反應,血液產生果糖機賴氨酸。這種物質具有凝血的作用,如果經常吃這種物質很有可能有毒性反應!

生活中,並不只有雞蛋和糖會產生美拉德反應,我們常吃的烤鴨、烤雞表面上一層紅褐色的物質,餅乾、麵包上一層淺黃色的物質,和油炸食品表面形成的黃褐色的物質,都是蛋白質和糖形成的美拉德反應。

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健康的糖水蛋應該怎麼製作?

首先把雞蛋打散,可以加入點薑片,做成蛋花。

撈出後再放入紅糖攪拌。

最後放糖,就不會產生美拉德反應,這樣做出來的糖水蛋,你就可以放心的吃了。

 


 
 
   

 

 


 

 

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