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十二道餐前爽口開胃清爽小菜,做法簡單,酸辣可口,你還在等什麼,快收藏吧! 觀看數:1502 人
十二道餐前爽口開胃清爽小菜,你還在等什麼
蓑衣黃瓜
蓑衣黃瓜的做法:
1.先將黃瓜白糖生抽醋雞精芝麻油油鹽乾辣椒蒜都準備好,然後將黃瓜洗乾凈後去頭去尾
2.之後斜刀切,但是別切斷,確保黃瓜的完整性,之後翻一面然後再開始切,依然不要切斷,要注意完整
3.然後放入盒中,均勻的撒鹽,腌制20分鐘左右,然後將蒜瓣去皮之後切成碎末,乾辣椒洗乾凈后切成絲
4.將生抽倒入一個小碗裡面,倒入醋,放入白糖,雞精,倒入芝麻油,倒入冷開水攪拌均勻
5.之後將黃瓜放入碗里,倒入調味汁,之後放入蒜末,乾辣椒絲,再將油倒入鍋里燒至冒煙后倒入乾辣椒和蒜末中就可以了。
酸甜開胃瓜條
原料:黃瓜一條、白蘿蔔半個 青、紅小米辣、蒜
調料:白醋5勺、味極鮮醬油一勺、冰糖10粒、香油一勺、鹽半勺
做法:
1、黃瓜和白蘿蔔冰箱提前冷藏半個小時,白蘿蔔去皮,黃瓜洗凈切長條。
2、青、紅小米辣洗凈,和蒜一起剁碎,放入一個小碗里,加入一勺美極鮮味汁、5勺白醋、10粒冰糖、少許鹽調成酸甜味汁。
3、將調味汁拌勻后,均勻淋在黃瓜和白蘿蔔條上,腌制30分鐘。
4、最後擺盤,淋入香油即可上桌。
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涼拌雙耳
1、將乾黑木耳和乾銀耳放入溫水中浸泡30分鐘,至完全泡發,最後撕成小朵待用。
2、紅辣椒切成小圈,胡蘿蔔切成絲備用。
3、鍋中注水燒開,放入黑木耳和銀耳汆煮5分鐘,撈出後用涼水沖洗一遍,后瀝乾水分。
4、取一容器,將黑木耳和銀耳、辣椒、蒜末、胡蘿蔔絲放入攪拌均勻。
5、倒入香醋和芝麻香油,最後加入生抽攪拌均勻即可。
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涼拌芹菜
食材:
芹菜、香油、白糖、鹽、味精。
做法:
1.芹菜洗凈,掰開撕去芹菜筋,切片或粒備用。
2.放在盤中,裡面放入鹽、味精、香油、少許白糖拌勻后,這道涼拌芹菜就大功告成了。
糖醋蘿蔔
主料
白蘿蔔1根 彩椒1個
調料
精鹽適量 白糖適量 白醋適量 泡椒適量
做法步驟
1取一個白蘿蔔去皮。如圖所見,老家自種的白蘿蔔外觀很普通。
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2白蘿蔔切成自己喜歡的形狀。為了更容易入味,我切的是薄片狀。
3加入一些鹽拌勻,腌制半天,也可以晚上切好腌制過夜。
4腌制好了之後,倒掉腌制出的水分。加入紅色彩椒與泡椒。
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不喜歡吃辣的也可以不加泡椒。然後根據自己的口味加入糖與白醋。
5拌勻之後,腌制兩個小時以上。充分入味之後就可以吃了。早餐佐粥或者正餐開胃都是不錯的。
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黃瓜拌木耳
材料:黑木耳30克、黃瓜1根、紅尖椒1/2個、蒜2瓣、薑2片、食鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、香油1/2茶匙、橄欖油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙
做法:1、黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發;
2、然後用手撕成小塊;
3、燒開水,將木耳放入焯燙至水再次燒開,盛出過涼開水瀝乾待用;
4、紅尖椒切顆粒,薑和蒜剁成末;
5、黃瓜表皮洗凈削花刀皮,都去皮也可以的,我這樣是為了養眼,然後切小塊;
6、將所有材料放入碗中;
7、加入調料拌勻,裝盤即可。
韓式黃瓜泡菜
材料:黃瓜2根、韭菜50克、蒜末1/2大勺、蔥末1/2大勺 、薑末1/3茶勺、辣椒粉4大勺、鹽1大勺
做法:
1、將黃瓜洗凈,擦乾水分,撒上鹽整根搓揉一下,腌10分鐘左右。
2、將黃瓜切成4厘米長的段,在一端切上十字形刀口,不要切斷。
3、再撒少許鹽腌至黃瓜回軟。
4、韭菜切成末,,與蔥薑蒜末和辣椒粉拌勻。
5、 將拌好的韭菜料填入黃瓜的縫隙中,要填滿,放入冰箱1~2天入味即可食用。
涼拌毛豆
1. 毛豆洗乾凈——不是廢話哈,真的要反覆多洗幾次,把面上的毛毛洗掉,可以用鹽水洗,效果好。用剪子減去兩端的角——別嫌麻煩,這樣做一是方便進味兒,二來待會兒吃起來輕鬆許多,輕輕一咬,豆米就脫殼而出了。
2. 毛豆,八角,適量鹽倒進鍋里,加水煮,水量最起碼應該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1小勺油,感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開後繼續煮三五分鐘,將毛豆撈起,用涼開水過一遍后,瀝乾備用
3. 煮毛豆的時候,我們來準備佐料:蒜切末,加2勺香醋,半勺老抽,少許白糖,拌均勻,倒在煮過的毛豆上。
4. 鍋洗凈擦乾,放2勺油,用剪子將乾辣椒剪碎,開小火炸香(聞到辣椒的香味兒即可關火)。
5. 連辣椒帶油,澆在毛豆和佐料上,拌均勻即可。
如果不著急,放一兩個小時之後再吃,味道更好!!
油潑萵筍
材料:嫩萵筍、蔥絲、橄欖油(或花生油)、水、花椒。
做法:1、將萵筍去皮洗凈,切成6厘米長條狀。
2、己燒鍋加水,待水開后,放入萵筍,大火滾開后關火。隨即放入盛有冷水的容器中,過水后撈出放入盤中,撒少許水腌制,並擺放好蔥絲待用。
3、熱鍋下油至80℃左右,放入適量花椒粒,煸至花椒變黑關火,撈出花椒粒,將油淋入擺放好的萵筍上即可。
蒜泥茄子
1. 茄子洗凈去皮(可不去皮),切成約1.5cm粗的長條。放入盤中,上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏;
2. 大蒜去皮洗凈,壓成蒜泥;
3. 蒜泥中調入鹽、糖、醬油,成調味汁;
4. 取出冷藏的茄子,淋上調味汁,拌勻即可。
烹飪技巧
去皮后的茄子蒸后口感更好。但茄子皮營養亦十分豐富,不要扔掉,可曬乾后拿來燉肉吃。
果仁芹菜
主料:西芹一棵,花生米100g
輔料:蔥蒜適量,花椒10粒
調料:鹽1小勺,雞精半小勺,生抽3湯匙,陳醋5湯匙
製作方法:
1.芹菜洗凈,斜切成薄片,芹菜葉子也不要扔,一起入開水焯燙,撈出過涼水,瀝乾水分備用
2.蔥蒜切成碎末
3.鍋里倒油,放入花生米,用最小火不斷翻炒至花生米熟透
4.炒好的花生米放入芹菜中,蔥蒜也放入
5.鍋內再放油,放入花椒,小火炸香成為花椒油
6.將熱花椒油潑在蔥蒜上,然後調入所有調料,拌勻即可食用
蒜蓉冬瓜
食材:冬瓜、冬瓜、蒜、鹽、雞精、香油
做法:
1、冬瓜一塊、冬瓜適量、蒜適量。
2、將冬瓜去皮去瓤再切成片,紅辣椒切段,蒜切末備用。
3、鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入紅辣椒和蒜末煸炒出香味。
4、將冬瓜放入鍋中翻炒勻均。
5、大概兩三分鐘后,放入少許鹽和雞精調味。然後倒入少許水澱粉,出鍋前再淋幾滴香油即可。
小提示
1、冬瓜片最好切的薄厚一致。
2、冬瓜屬於味道比較清淡的蔬菜。所以,在炒的時候放了一些辣椒提味。
涼拌蘿蔔皮
涼拌爽口蘿蔔皮
材料:心裡美蘿蔔皮(1個蘿蔔),鹽1小勺,米醋1勺,糖1小勺,芝麻,花椒,食用油少許。
做法:
1、將蘿蔔反覆搓洗乾凈,去除根部和頭部,用刀將蘿蔔皮片下來,片的時候要稍帶些蘿蔔肉不要太薄了。
2、將片好的蘿蔔片再切成絲。
3、放入碗中調入鹽后攪勻,腌制15分鐘。
4、腌好的蘿蔔絲會出汁,將汁擠掉不用。
5、擠掉汁的蘿蔔絲中加入米醋,拌勻。
6、再加入糖拌勻。
7、鍋中倒適量油,油熱后將花椒爆香。
8、將拌好的蘿蔔擺入盤中,上面撒上芝麻。
9、將剔掉花椒的熱油澆在蘿蔔上即可。
檸檬泡椒藕片
食材:藕,檸檬(半個),泡椒,枸杞(可放可不放,我開始是打算擺盤時用上的,最後沒用),冰塊,純凈水
做法:
1.將藕削去外皮
2.藕切成片(每片厚度要差不多,不要太薄)
3.取少許泡椒切碎
4.將半個檸檬擠入泡椒水中
5.泡椒水裡放少許食鹽加入純凈水調勻,加入剛切碎的泡椒即可
6.將藕片放入鍋中開水氽燙
7.加入枸杞(這部可省)
8.氽燙熟的藕片撈出
9.投入中冰水中
10.投涼的藕片瀝乾水放進調配好的泡椒水中,蓋上保鮮膜放中冰箱
11.一兩個小時候后就可以取出食用了