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瘋迷媽媽料理界的鑄鐵鍋怎麼選購?!一秒搞懂生鐵鍋、熟鐵鍋、鑄鐵鍋,同樣是鐵鍋差異到底在哪兒?!
這幾年鑄鐵鍋瘋迷媽媽料理界,這種色彩鮮豔的琺瑯鑄鐵鍋,非常流行。除了鑄鐵導熱快、保溫佳,主要就是鍋具外觀色彩繽紛,看起來讓人賞心悅目。到底下手購買前有什麼需要注意,讓TVBS56台《健康2.0》專家來

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瘋迷媽媽料理界的鑄鐵鍋怎麼選購?!一秒搞懂生鐵鍋、熟鐵鍋、鑄鐵鍋,同樣是鐵鍋差異到底在哪兒?!
 

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這幾年鑄鐵鍋瘋迷媽媽料理界,這種色彩鮮豔的琺瑯鑄鐵鍋,非常流行。除了鑄鐵導熱快、保溫佳,主要就是鍋具外觀色彩繽紛,看起來讓人賞心悅目。到底下手購買前有什麼需要注意,讓TVBS56台《健康2.0》專家來

 


瘋迷媽媽料理界的鑄鐵鍋怎麼選購?!一秒搞懂生鐵鍋、熟鐵鍋、鑄鐵鍋,同樣是鐵鍋差異到底在哪兒?! 觀看數:1873 人

 

這幾年鑄鐵鍋瘋迷媽媽料理界,這種色彩鮮豔的琺瑯鑄鐵鍋,非常流行。除了鑄鐵導熱快、保溫佳,主要就是鍋具外觀色彩繽紛,看起來讓人賞心悅目。到底下手購買前有什麼需要注意,讓TVBS 56台《健康2.0》專家來教你如何分辨不同金屬鍋俱生鐵、熟鐵、鑄鐵的差異性。

 

彩色鑄鐵鍋藏風險

鑄鐵鍋加熱快、保溫時間長,再加上鍋具外頭色彩繽紛,美麗又實用,不過卻有業者送驗發現15個廠牌,只有5個合格,其他驗出重金屬鉛跟鎘,部分鎘含量還超標,恐怕傷腎危害心血管,專家提醒,最好買內層無顏色的鍋具,也要購買有信譽的商家。

林口長庚毒物科主任顏宗海表示:「之前在國外送檢驗,像是紅色、黃色、橘色都要注意,不過現在大部分業者,鑄鐵鍋業者都很注意,大部分都不會用到重金屬,像是鉛鎘來當色素,也請注意到我們內緣,就是碰到食物的地方最好不要有顏色,不要有塗層,因為萬一塗層有重金屬鉛鎘,就會影響汙染到我們的食物。

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」之前就有傳出類似狀況,鍋外塗層溶出重金屬鎘跟銅,睜大眼睛看清楚才不會吞進有毒重金屬。

生鐵鍋、熟鐵鍋、鑄鐵鍋,同樣是鐵鍋差異何在?

●生鐵鍋

是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的鐵碳合金,含碳量很高,生鐵鍋的鍋環厚、紋路粗糙,屬於傳統鍋具,一般快炒店炒大鍋菜都會使用生鐵鍋,炒出來的菜特別好吃。

●熟鐵鍋

是使用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成的鐵碳合金,含碳量很低,就是低碳鋼,並非真的以熟鐵進行加工製成的鍋具,熟鐵鍋質韌、較輕且薄。

●鑄鐵鍋

主要原料是「灰口鑄鐵」,灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」,是將鐵礦石(沙)等觸媒經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊,再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀;黑色內鍋或是白色內鍋都有經過兩道琺瑯處理,為顏色上不同。

初次開鍋養鍋法,鐵鍋愈用愈好用

新的鐵鍋上面有一層膜,新鍋買回後我會先燒紅,然後以紙巾擦拭一次,等鍋子稍微冷卻之後再燒一次,再用紙巾擦拭乾淨,然後用中性清潔劑加菜瓜布刷洗乾淨。

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之後再用水煮沸,在洗一次後即可烤乾抹油

   

  • 安心用法:烹調後不要馬上沖水,以鍋子背面沖冷水方式較為適宜
  • NG用法:避免長時間燉煮中藥及湯類,鐵鍋長時間燉煮容易煮出鐵質,這些鐵可能帶有雜質,不建議食用,另外中藥可能帶有酸性,用鐵鍋燉煮會影響藥性。
  • 清潔方法:
  1. 使用後在鍋裡加點水,放在瓦斯爐上再度燒開,關掉爐火,輕輕搖晃鍋子,

讓熱水的溫度可以均勻的分佈在鍋面;接著將熱水倒掉,在水龍頭下一邊沖水、一邊用菜瓜布將鍋子洗乾淨。

  1. 洗淨的鍋子用抹布擦乾,將鍋子翻過來,放在瓦斯爐上用小火烤乾。
  2. 用紙巾沾薄薄一層油,以畫圈的方式,從鍋面中心點慢慢往外擦,然後以鍋

 底朝外的方式掛在牆上。

 


 
 
   

 

 


 

 

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