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這樣煮肉不會老!加一物鎖住湯汁、肉質自己軟,飯店級「軟嫩燉肉」輕鬆上桌 觀看數:4287 人
一說到燉肉,不免讓人聯想到酸甜口感的番茄燉牛肉、日式馬鈴薯燉肉或是西式紅酒燉牛肉,總能讓人忍不住多吃下一碗白飯。
然而對於許多料理新手而言,這幾道料理看似十分困難,讓人望之卻步、不敢輕易嘗試,深怕肉質煮太久變得過柴而影響到口感,根據【微信—每日健康養生】指出,只要注意一些小技巧,五星級美味燉肉也能輕鬆煮!
訣竅一:肉塊勿切過小
燉肉最講求的就是口感,假如切的過小,在經過長時間加熱,肉也就縮的更小,不僅會變得乾柴,看起來也份量不足。假如肉塊切大,肉類的營養物質較不易流失,且比起切小塊更顯的軟嫩喔!
訣竅二:先大火、後小火
根據【每日健康養生】指出,在燉肉時,先用大火鎖住裡頭的營養,再轉為小火慢燉,肉質會更加鮮美、軟嫩。
訣竅三:善用「果酸、蘇打」軟化肉質
在燉肉時,加入切成片狀的橘子皮或醋,不但可以去腥,也可以軟化肉質,另外像是汽水、可樂也能讓肉質軟化更快速。
訣竅四:冷水下鍋、中途少加水
燉肉時忌滾水下鍋,肉質容易柴。
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且最好一開始就加入足夠的水量,一鍋燉到底。
訣竅五:蓋鍋蓋
待所有食材都放入鍋中後,最後的程序便是蓋上鍋蓋了。假如怕食材黏鍋燒焦,可以適時翻動,讓食材均勻受熱。
看完了以上燉肉的「五個訣竅」,大家是否都學起來了呢?想吃美味的燉肉,自己動手做不僅成就感十足,且更加衛生、美味呢!