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酸奶溫熱一下再喝=白喝?嫌冰箱裡酸奶太涼怎麼辦? 教你一招...
酸奶是一種營養健康的人氣食物,既可以當正餐也可以做加餐零食。對於補鈣而言與牛奶不相上下,補充蛋白質也...

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酸奶溫熱一下再喝=白喝?嫌冰箱裡酸奶太涼怎麼辦? 教你一招...
 

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酸奶是一種營養健康的人氣食物,既可以當正餐也可以做加餐零食。對於補鈣而言與牛奶不相上下,補充蛋白質也...

 


酸奶溫熱一下再喝=白喝?嫌冰箱裡酸奶太涼怎麼辦? 教你一招... 觀看數:1116 人

 

酸奶是一種營養健康的人氣食物,既可以當正餐也可以做加餐零食。對於補鈣而言與牛奶不相上下,補充蛋白質也很不錯,而且經過發酵后乳糖大部分轉化為乳酸,對於乳糖不耐受者更適合,當然風味也更加獨特。

但是很多朋友表示,直接喝從冰箱里直接取出來的酸奶胃腸會不舒服,燙一下又擔心乳酸菌被「燙死」,這樣的朋友怎麼喝酸奶好呢?

對於這類想喝酸奶又苦於太涼的朋友,跟大家分享幾個「處理」方式,既然最大化保留乳酸菌與營養,又能不至於胃腸不適。

第一, 嫌酸奶太涼,可以找一個大容器,把酸奶放入裡面,然後加入六七十度水溫熱一下。注意邊溫熱的時候邊搖晃酸奶,避免酸奶裡面局部溫度太高。

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等到溫度不涼后迅速拿出來喝掉,此時大概不超過40°。

而酸奶菌種的最佳生長溫度是40-42攝氏度,所以這個溫度不至於讓酸奶被大量「燙死」, 酸奶里的蛋白質、鈣、維生素等營養成分都還保留,更不會產生什麼莫須有的有毒有害物質。

這樣處理,速度比較快。

第二, 如果不著急喝,也也可把酸奶從冰箱里拿出來,放到室溫,讓溫度自然平衡至不涼的時候再喝。這個過程沒有第一種迅速,少則半個小時左右,多則一兩個小時,與酸奶的量大小、室內溫度也有關係。

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這種方式與在冰箱相比,會讓乳酸細菌生長繁殖慢慢活躍起來,與此同時產酸逐漸增加。但酸度高到一定程度,就會反過來抑制這些產酸菌,甚至讓一部分乳酸菌被「酸」死。

第三, 也可以把涼的酸奶倒入溫熱的牛奶或者豆漿中,這種做法也很迅速解決「太涼」的問題。

具體做法是:把牛奶(豆漿)倒入碗中,加熱到六七十度左右的溫度,然後把從冰箱里取出來的酸奶倒入溫熱的牛奶(豆漿)中,邊倒邊攪拌,這樣涼的酸奶遇到溫熱的牛奶(豆漿),溫度很快就能降下來。平衡后的溫度大概在40°左右,也不至於平讓乳酸菌「燙傷」。

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因為可以迅速喝掉,也不至於讓乳酸菌迅速繁殖產酸。(注意:牛奶或者豆漿的量,需要根據涼酸奶的量去把握喔。)

以上這三種方式多少都損失一部分活菌,但相對於「太涼沒法喝」的情況來說,還是利大於弊,至少能把一部分活菌喝到肚子里,在胃腸中經過的時候多多少少能發揮一點保健價值。

第四, 現在很多朋友喜歡喝「常溫酸奶」,固然不會因為涼而不舒服,不過這種酸奶其實壓根就沒有活菌了。

它屬於一種滅活菌種的「熟」酸奶,工藝上叫做「滅菌型酸奶「。

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這種酸奶在前期製作中跟普通酸奶是一樣的,也是用乳酸菌發酵而來的,只不過在包裝之前,這些菌都被殺死了,然後在無菌狀態下灌裝。這樣的酸奶中只有乳酸菌的遺體而沒有活菌存在了,所以在常溫下也不會繼續發酵,所以不需要低溫保存,保質期也就格外長了。

所以,要真正獲得酸奶中的全部好處,還是在低溫冷藏的酸奶最好。如果不能喝涼的,那麼可以選擇適當的方式「平衡「一下溫度,也不失」退而求其次「的好方法。而市售的常溫酸奶,其實壓根就沒有活菌了。

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最後,您如果僅是沖著補鈣與補充蛋白質的角度去喝酸奶的話,其實牛奶也完全可以「勝任」,而且可以加熱。

 


 
 
   

 

 


 

 

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