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饅頭這樣做,口感勁道倍兒瓷實,一個能頂兩還能撕著吃!
不知大家是愛吃那種特暄軟的大饅頭,還是愛吃那種瓷實的戧面饅頭呢?

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饅頭這樣做,口感勁道倍兒瓷實,一個能頂兩還能撕著吃!
 

觀看數:209 人

不知大家是愛吃那種特暄軟的大饅頭,還是愛吃那種瓷實的戧面饅頭呢?

 


饅頭這樣做,口感勁道倍兒瓷實,一個能頂兩還能撕著吃! 觀看數:209 人

 

不知大家是愛吃那種特暄軟的大饅頭,還是愛吃那種瓷實的戧面饅頭呢?反正我家是愛吃戧面饅頭的,家門口的戧面饅頭店,每天都排大隊,不排隊你想吃都買不著,可見受歡迎程度之強了。所謂「戧面」就是在揉饅頭時,在已發好的麵粉裡再揉進去一些乾麵,吸收一部分發麵裡的水分,這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。山東戧面饅頭非常有名,我們這裡很多店面都賣,生意非常好,很多人喜歡他的勁道口感,我今天用酵母學做了一下,因為戧面需要往發好的麵糰裡揉乾麵,我力氣小,估計我揉不動,所以今天我借用麵條機來幫我戧面了,效果還不錯,家裡有麵條機的朋友可以試試看。如果你沒有機器幫忙,自己多揉揉也行,實在不行叫家裡老爺們來幫忙哈!

用料:

主料:麵粉600克

輔料:清水270克酵母5克戧面用乾麵粉150克

製作過程:

稱好600克麵粉和5克酵母放在廚師機內膽裡

2.用廚師機和面6分鐘

3.揉成團以後蓋上濕布開始發酵

4.發酵到三倍大小就可以了

5.再稱好150克乾麵粉

6.將發好的麵糰倒在案板上揉勻

7.將麵糰從壓面機上過一遍

8.平鋪在案板上,在面片上面撒乾粉

9.摺疊一下,在摺疊面上繼續撒乾粉

10.再摺疊一次,這樣就是四層了

11.這時再拿去從麵條機上過一遍,這樣反覆壓面,一直將150克乾麵粉都給揉進去為止,最後一遍將麵條機改成比剛才薄的那檔,最後再過兩遍就行了。

12.將最後過好的面片平鋪在案板上,從一頭開始捲起,做成幾個粗細一樣的捲筒。

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13.每一個從中間切開,兩頭不齊的部位切下來

14.將所有的捲筒都切好,切下來的邊角料我用手揉了兩個圓饅頭,面太硬真是不好揉呀,真佩服手工揉面的面點師呢。

15.這是切面,看著還不錯吧,像不像年輪?

16.將饅頭坯子底部抹油放在蒸鍋內,二發30分鐘,開火大火蒸制,開鍋以後蒸15分鐘,關火後燜三分鐘就可以打開蓋子了。

17.看看做好的饅頭斷面,還可以吧,分層很明顯。

小貼士:

我感覺我這次做的口感跟買的戧面饅頭已經一樣了,非常勁道,就是看著斷面沒有買來的瓷實,下次我卷之前抹點水估計效果會更好。

文章來源: http://www.yidianzixun.com/article/0H9nzRJ1?s=&app_self
 


 
 
   

 

 


 

 

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