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能預防「動脈硬化、高血壓」,這水果不簡單,每年冬天必給母親定期吃 觀看數:592 人
今天花兒和朋友們分享的,可是一款專門給我家老母親做的小零食,這就是金桔蜜餞。
貌似每個家庭,總有一些水果或者蔬菜,只是一個人吃,其他人都避猶不及。最經典的就是榴槤。在我婆婆家,婆婆是台州人,我印象裡南方人都比較愛吃榴槤,婆婆就是,一個榴槤沒多久就能吃完了。不過公公是東北人,這麼多年了,也是聞不慣榴槤那股子臭味。
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所以每次婆婆吃榴槤,公公就會到陽台上抽煙,說是能衝散榴槤味道。我先生對榴槤也是一口不吃,我則是這幾年偶爾吃一瓣還可以,但絕對是練習不到那種迷戀的地步 。
而在我母親這邊,我母親特別喜歡吃的就是小金橘這種水果,而我和我父親都不喜歡吃。印象裡從我小時候,深秋之後,母親就經常買金桔,這金燦燦的小圓果子氣味倒是很好聞,不過吃起來總覺得嘴裡的味道怪怪的,香的有點過頭了,許久味道都散不了。可是我母親就特別喜歡吃,經常是買個兩三斤,一晚上就能吃完了。
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母親大人不僅喜歡吃,還喜歡到市場上去買掛滿金桔的綠植。不過這種在廣東等地區才生長旺盛的小金桔,在北方就總是長不好,2-3個月果子掉了,就再也長不出來了,沒多久葉子也枯萎了。不過這依然不能減少母親對金桔的迷戀,後來她又陸續找到了更多吃金桔的小法子,比如泡茶後放入2-3個切開的金桔泡水喝;用冰糖水煮,做成金桔水果罐頭冷藏吃。
這幾年,隨著母親年紀大了,食慾不如以前了。各種食材老母親自己就會比較注意,都不會多吃。
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反倒是我,每每到了初冬,就想著得給母親家買兩盆金桔的綠植,再做一些可以放的住的金桔蜜餞。現在製作美食的各種廚房小家電這麼豐富,所以烹制的方式也不再局限。這種金桔蜜餞,先煮再烤,可以讓表面變得甘甜焦脆,裡面的果肉甜蜜柔軟,利用烤箱低溫慢烤,可以把水分烘烤出去,果肉更緊實,表皮脆脆的很是好吃。這樣的做法,比直接食用好吃太多了,連我爸也覺得可以接受,老人家有時候戴著老花鏡看電視或者看報紙的時候,就會嘴裡含一個,吃的還有滋有味呢。
金桔裡含有豐富的維生素C,對保護心血管、防止動脈硬化、高血壓等疾病,都有一定的預防作用,所以是不錯的食療保健水果,也非常適合老人食用。
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因此建議冬季裡,家中的老人,可以適量食用金桔哦。
【金桔蜜餞】
需要準備:金桔500克、清水500克、冰糖150克、檸檬汁或百香果汁20克、糖粉或乾桂花
做法:
1、金桔洗乾凈後放入清水中,加入一勺鹽放入清水中,浸泡20分鐘左右,這樣可以徹底清洗乾凈。
2、用小刀在金桔上划十字,只要劃破皮即可,這樣便於熬煮的時候金桔入味。
3、熬煮金桔用的水,只要和金桔的重量一樣即可。
4、日常我們熬果醬,無論是山楂醬還是藍莓醬,都喜歡放入少許的檸檬汁,其作用不僅可以增加果醬的香氣,還能延長保存的時間。
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當然,除了檸檬汁,百香果的汁水也能起到類似的作用。
5、水煮沸後我們加入150克的冰糖和金桔,等煮沸後加入20克左右的百香果汁。
6、等加入百香果汁後,就轉小火。這個熬煮的過程會比較長,要一直熬到出現焦糖色,所以要時刻觀察湯汁的顏色。開始的6-7分鐘,金桔的表皮會慢慢裂開,湯汁滿滿滲透進果肉裡。
大概15分鐘的時候,湯汁已經很少了,這時候要用勺子經常翻動,防止糊鍋。
7、熬煮到這個狀態就可以了,汁水基本收乾了。
8、烤盤上鋪上油紙,把金桔平鋪上去,彼此間留些距離。放入烤箱100度烤90分鐘。這一步是做蜜餞不可缺少的步驟,剛熬好的金桔比較軟,也不易保存。而用烤箱低溫慢烤,可以讓表皮變得焦脆,裡面的水分繼續蒸發完,這樣做出來的蜜餞特別好吃,別有風味。
烤好的金桔,用手摸一下,表面已經不太粘了,這時候有幾種不錯的吃法,一個是在乾桂花裡裹一層,口感清爽醇香;另外就是在糖粉裡滾一下,有層糖霜的感覺;當然還可以直接食用。