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7道特色年夜菜的做法,有葷有素,簡單開胃,比上飯店強100倍!
快過年了,今天小編為大家推薦幾道特色年夜菜,喜歡的朋友可以試一試哦!簡單易做,好吃美味!1.脆皮茄汁鯉...

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7道特色年夜菜的做法,有葷有素,簡單開胃,比上飯店強100倍!
 

觀看數:1928 人

快過年了,今天小編為大家推薦幾道特色年夜菜,喜歡的朋友可以試一試哦!簡單易做,好吃美味!1.脆皮茄汁鯉...

 


7道特色年夜菜的做法,有葷有素,簡單開胃,比上飯店強100倍! 觀看數:1928 人

 

過年了,今天小編為大家推薦幾道特色年夜菜,喜歡的朋友可以試一試哦!簡單易做,好吃美味!

1.脆皮茄汁鯉魚

主料:鯉魚1條、雞蛋1個、麵粉20克、澱粉10克、白糖10克、番茄醬15毫升、鹽少許、油適量。

做法

1. 將鯉魚清洗乾凈,在背部划斜刀。

2. 雞蛋一個,麵粉,澱粉活成麵糊。

3. 提起魚的尾巴在剛活好的麵糊內沾一下,盡量每個部位都沾上一點。

4. 鍋內倒入油,待油熱後把魚提著尾巴放入炸制。

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5. 用勺子不停的舀油往魚身上潑,慢慢炸到魚熟。

6. 直至炸到魚微黃色後撈出來。

7. 撈出魚的油再次大火燒開,燒到油冒煙,然後把魚再次放入鍋中,炸10秒再快速撈出來。

8. 鍋中留適量底油,倒入白砂糖用勺子不停攪拌,直至鍋中氣泡。

9. 倒入適量白開水,再加入番茄醬,燒開後澆入一勺水澱粉勾芡即可。

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10. 燒好的酸甜汁淋在魚身上即可。

2.東坡肉

主料:五花肉1000克、冰糖80克、薑5克、生抽30毫升、老抽10毫升、香蔥2顆、料酒20毫升、水600毫升、鹽少許。

做法

1. 將五花肉洗乾凈後切成方塊,放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水,撈出用清水沖洗乾凈。

2. 然後用粗棉繩綁成十字結,扎口朝下。

3. 平底鍋內放半碗油,將肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉塊備用。

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4. 取一大砂鍋,鍋底鋪上一張竹篾(這樣防止肉塊燒焦)

5. 在鍋底墊上香蔥及薑片,將煎好的肉塊平鋪在鍋里。

6. 炒鍋內放入80克冰糖及50克清水,小火燒至冰糖溶化。

7. 鍋倒入少許油,油熱至冒煙,放冰糖,炒至深褐色。

8. 放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。

9. 將生抽,老抽,糖漿水,料酒加入鍋內,注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置,加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。

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10. 約30分鐘時,將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來,直制水份燜至只剩鍋底位置。

11. 將豬肉擺放在大碗內,倒入剩下的湯汁,燒開,將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。

3.魚香肉絲

主料:豬裡脊肉350克、冬筍1根、胡蘿蔔1根、黑木耳4朵、醬油4毫升、陳醋4毫升、白糖5克、澱粉10克、料酒10毫升、蒜4瓣、薑1塊、香蔥2根、郫縣豆瓣醬10克、鹽少許、油適量。

做法

1. 豬裡脊肉切絲,用冷水浸泡直至泡出血水,同時黑木耳溫水泡發。

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2. 肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量油腌制半小時。

3. 胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用。

4. 調配魚香汁:薑蔥蒜切末,加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。

5. 熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白,轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6. 倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。

7. 倒入調配好的魚香汁,約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。

4.醬牛肉

主料:牛腱子2斤、黃豆醬100克、冰糖30克、醬油5毫升、大蔥1根、薑1塊、八角3個、花椒10快樂、桂皮1塊、乾辣椒3個、香葉5片、草果1個、豆蔻3個、白芷3片、茴香籽2把、陳皮1塊、料酒30毫升、鹽少許。

做法

1. 牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱,前腱筋多,一層層的非常漂亮,吃起來口感更棒)。

2. 把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多,那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、最好要有)。

3. 把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開,水量能沒過牛肉就可,水開後放醬油,醬油要慢慢放,讓水保持開,這樣能煮掉醬油的生味,然後下料酒、蔥段、薑厚片、黃豆醬、鹽和冰糖,水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。

4. 燉好的牛肉,泡在湯里等湯快冷時再撈出來,味道更好。

5. 切片擺盤即可享用。

5.皮蛋豆腐

主料:內酯豆腐1盒、皮蛋2個、蒜2瓣、香菜1顆、香蔥1根、陳醋3毫升、香油1毫升、味極鮮醬油3毫升、鹽少許。

做法

1. 豆腐切塊擺放在盤中。

2. 皮蛋剝殼切碎,小蔥、蒜、香菜切粒備好。

3. 在蔥蒜香菜的碗內倒入醋、少許鹽、香油、味極鮮醬油,調成汁。

4. 調好汁後,將皮蛋和汁澆在豆腐上就可以了。

6.粉蒸排骨

主料:豬小排300克、芋頭5個、大米100克、糯米30克、花椒5克、八角2個、薑末10克、料酒10毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、白鬍椒粉5克、白糖5克、郫縣豆瓣醬10克、耗油5毫升、鹽少許、油適量。

做法

1. 將大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋,不放油,小火乾炒,慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻,關火後攤平晾涼。

2. 用料理機將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的顆粒,口感會更好)。

3. 排骨洗凈,加入所有調料,使勁抓勻,密封放入冰箱,腌制過夜。

4. 芋頭洗凈削皮,整個排在容器底部。

5. 腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉,放入芋頭上。

6. 將排骨擺在芋頭上,蒸鍋上汽後入鍋,蓋蓋,大火蒸30分鐘,即可。

7. 虎皮扣肉

主料:五花肉800克,醬油25克、精鹽1.5克、豆豉50克、茶油500克、料酒20毫升、蔥花,香菜少許、鹽少許。

做法

1、將鍋燒熱,將五花肉皮朝下在鍋中烙毛,放入冷水中用刀將五花肉皮刮凈並沖洗乾凈;

2、鍋中煮至八成熟,撈出控凈湯水(判斷是否已經煮好,以能輕鬆用筷子插肉皮為準)

3、用凈布擦乾皮上油水,趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面;

4、鍋燒熱,放凈油旺火燒至七八成熱時,把五花肉皮朝下放入油鍋內炸(蓋上鍋蓋,防油進出),推動原料。

5、待肉皮上起泡發黃時,撈出用涼水泡40分鐘,至肉皮起皺備用;

6、五花肉塊撈出,瀝凈水分,修齊邊角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,長13厘米的大片;

7、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中,剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣。

8、均勻地放入鹽、醬油、豆豉,上籠蒸至軟爛;

9、取出翻扣在盤中撒上蔥花香菜即可。


 

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