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【生活小百科】想要煮出完美的家常麵,快來看看達人的煮麵訣竅怎麼做! 觀看數:1008 人
《麵條小常識》
麵條主要成分為中筋麵粉、水跟鹽,可區分為乾麵條和濕麵條。
一般來說,未經前置處理的乾麵條多為「生麵」,如陽春麵等,保存時間較長;
而熟麵指經蒸煮或油炸過的濕麵條,如烏龍麵、蒸煮麵等,保存期限較短。
在外型上也能細分成粗細2種,細麵吸水快,不適合久煮;寬麵吸水慢,煮熟較費時;
而雞蛋麵或蔬菜麵則在於融入了菠菜汁、南瓜汁或紅蘿蔔汁等材料,
但若麵條水煮後顏色變淡,就代表可能加入了食用色素而非天然食材。
煮麵7要訣
POINT 1 鍋子夠大、水量要夠
煮麵鍋子直徑不要少於25公分,水量勿少於500 c.c.,否則麵條容易一下鍋就黏成一團攪不開。
水量比例約為500c.c.的水可煮1人份的麵量(約120∼130克),1,000c.c.水量便可煮2人份。
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POINT 2 水滾才將麵下鍋
鍋中裝水後開大火,確認水已經滾開才將麵條下鍋,
否則麵條容易因溫度不夠,產生芯不易熟的狀態,或形成外觀與口感糊糊的狀態。
POINT 3 放射狀下麵,並加入適量鹽
水滾後將麵條以放射狀(如圖)的方式下鍋,水中加鹽可調味及抑制澱粉糊化,降低麵條黏度,
比例約為500c.c.的水加5g鹽。
POINT 4 適時攪拌麵條
確認麵條都已浸到水後,立刻用筷子撥開麵條,才不會讓麵條黏在鍋底,約10秒便可攪動一次。
POINT 5 水滾起時加點油
維持大火煮麵時,因滾水到了沸點會馬上溢出,這時可以淋上1匙沙拉油,避免滾水立即溢出鍋外,
也可以防止麵條在鍋中不停起泡沫,使麵條不容易黏在一起。
POINT 6 水大滾時加冷水
為使麵條表面和麵芯都受熱均勻,煮麵時需在水大滾快溢出前加少許冷水,
因為滾水溫度較高,容易導致麵條外軟內硬,加冷水可以略為降溫,使麵芯也慢慢熟透。
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通常煮乾麵或寬麵需要加入2次水,而煮細麵和熟麵時可不用再加水,
只要在水滾後將麵條略攪拌,約1至2分鐘後即可起鍋。
(想要判斷煮熟與否,可先撈1條麵折斷,中央呈白色代表未熟、呈透明就熟了。)
POINT 7起鍋,瀝乾麵條
起鍋時可用筷子夾住麵條,上下甩乾水分,也讓麵條的筋度釋放,
不可持續泡在水中,容易吸收過多水分,使麵條變爛影響口感,瀝乾麵條後即完成,可放入準備好的湯頭中。
(若想增加Q彈口感,可將煮熟的麵條撈起後,放到冷水中或冰水稍微冰鎮30秒即可。)