首頁
【生活小百科】想要煮出完美的家常麵,快來看看達人的煮麵訣竅怎麼做!
 

觀看數:1008 人

《麵條小常識》麵條主要成分為中筋麵粉、水跟鹽,可區分為乾麵條和濕麵條。一般來說,未經前置處理的乾麵條

 


【生活小百科】想要煮出完美的家常麵,快來看看達人的煮麵訣竅怎麼做! 觀看數:1008 人

 

《麵條小常識》

麵條主要成分為中筋麵粉、水跟鹽,可區分為乾麵條和濕麵條。

一般來說,未經前置處理的乾麵條多為「生麵」,如陽春麵等,保存時間較長;

而熟麵指經蒸煮或油炸過的濕麵條,如烏龍麵、蒸煮麵等,保存期限較短。

在外型上也能細分成粗細2種,細麵吸水快,不適合久煮;寬麵吸水慢,煮熟較費時;

而雞蛋麵或蔬菜麵則在於融入了菠菜汁、南瓜汁或紅蘿蔔汁等材料,

但若麵條水煮後顏色變淡,就代表可能加入了食用色素而非天然食材。

煮麵7要訣

POINT 1 鍋子夠大、水量要夠

煮麵鍋子直徑不要少於25公分,水量勿少於500 c.c.,否則麵條容易一下鍋就黏成一團攪不開。

水量比例約為500c.c.的水可煮1人份的麵量(約120∼130克),1,000c.c.水量便可煮2人份。

sponsored ads
sponsored ads


POINT 2 水滾才將麵下鍋

鍋中裝水後開大火,確認水已經滾開才將麵條下鍋,

否則麵條容易因溫度不夠,產生芯不易熟的狀態,或形成外觀與口感糊糊的狀態。

POINT 3 放射狀下麵,並加入適量鹽

水滾後將麵條以放射狀(如圖)的方式下鍋,水中加鹽可調味及抑制澱粉糊化,降低麵條黏度,

比例約為500c.c.的水加5g鹽。

POINT 4 適時攪拌麵條

確認麵條都已浸到水後,立刻用筷子撥開麵條,才不會讓麵條黏在鍋底,約10秒便可攪動一次。

POINT 5 水滾起時加點油

維持大火煮麵時,因滾水到了沸點會馬上溢出,這時可以淋上1匙沙拉油,避免滾水立即溢出鍋外,

也可以防止麵條在鍋中不停起泡沫,使麵條不容易黏在一起。

POINT 6 水大滾時加冷水

為使麵條表面和麵芯都受熱均勻,煮麵時需在水大滾快溢出前加少許冷水,

因為滾水溫度較高,容易導致麵條外軟內硬,加冷水可以略為降溫,使麵芯也慢慢熟透。

sponsored ads
sponsored ads


通常煮乾麵或寬麵需要加入2次水,而煮細麵和熟麵時可不用再加水,

只要在水滾後將麵條略攪拌,約1至2分鐘後即可起鍋。

(想要判斷煮熟與否,可先撈1條麵折斷,中央呈白色代表未熟、呈透明就熟了。)

POINT 7起鍋,瀝乾麵條

起鍋時可用筷子夾住麵條,上下甩乾水分,也讓麵條的筋度釋放,

不可持續泡在水中,容易吸收過多水分,使麵條變爛影響口感,瀝乾麵條後即完成,可放入準備好的湯頭中。

(若想增加Q彈口感,可將煮熟的麵條撈起後,放到冷水中或冰水稍微冰鎮30秒即可。)

 


 
 
   

 

 


 

 

熱門推薦

 

 




 

 


 

大家都在看



這裡滾動定格
首頁
【生活小百科】想要煮出完美的家常麵,快來看看達人的煮麵訣竅怎麼做!
  

 

 

聲明:Love分享 生活網,網站內容均從網路上收集或網友提供,內容的完整性正確性本站不負任何法律責任,本站嚴禁使用者發表侵害版權或智慧財產之內容,

由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章。

若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥右方 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。

若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。

 |  使用注意事項 使用規則   | Facebook隱私權條款   | 隱私條款 | 侵權舉報 | 著作權保護 |   聯絡我們 |   廣告合作 | 模具管理