請稍候網頁載入中:
豬肉怎麼做紅燒?10年老廚師悄悄透露,冰糖和黃酒少不了
做紅燒肉的主料就是豬五花肉、醬油、黃酒、冰糖、蔥薑。另外,因為我這裡能買到的豬肉,它的異味比國內的豬肉稍微大一些,所以我會加入一片香葉,如果你買到的豬肉是沒有太多異味的話,那麼基本上是不需要任何香料的

首頁
豬肉怎麼做紅燒?10年老廚師悄悄透露,冰糖和黃酒少不了
 

觀看數:290 人

做紅燒肉的主料就是豬五花肉、醬油、黃酒、冰糖、蔥薑。另外,因為我這裡能買到的豬肉,它的異味比國內的豬肉稍微大一些,所以我會加入一片香葉,如果你買到的豬肉是沒有太多異味的話,那麼基本上是不需要任何香料的

 


豬肉怎麼做紅燒?10年老廚師悄悄透露,冰糖和黃酒少不了 觀看數:290 人

 

做紅燒肉的主料就是豬五花肉、醬油、黃酒、冰糖、蔥薑。

另外,因為我這裡能買到的豬肉,它的異味比國內的豬肉稍微大一些,所以我會加入一片香葉,如果你買到的豬肉是沒有太多異味的話,那麼基本上是不需要任何香料的。

首先把生薑的皮刮掉之後切成片,把小蔥洗凈瀝乾之後從中間切成一半。

五花肉。切成三、四公分的大塊。

sponsored ads
sponsored ads


然後因為我用到的冰糖,是這種大塊的黃冰糖。

豬肉怎麼做紅燒?10年老廚師悄悄透露,冰糖和黃酒少不了

所以事先用石臼把他給鎚碎,如果你用的是碎冰糖,就不需要這一步。

下面首先來給豬肉焯水,把豬肉放在鍋裡頭。

倒入大鍋的清水,加入兩根蔥和兩片薑,大火煮開,然後把肉給撈出來,再用熱水給徹底的洗乾凈瀝乾待用。

上面來炒這個豬肉,把一個鐵鍋燒熱在鍋底放入很少的油,可以用廚房紙稍微擦一擦,因為後面五花肉會出油,所以這裡只需要加很少的油潤一下鍋底就行了,鍋熱之後把五花肉放進去。

sponsored ads
sponsored ads


豬肉怎麼做紅燒?10年老廚師悄悄透露,冰糖和黃酒少不了

開中火,把五花肉的表面煎到有一點焦黃,然後見到這個肉出油大概需要四、五分鐘。

中間經常的翻一下面,讓每一面都均勻的煎黃,粘好了之後呢在旁邊準備一個砂鍋,開最小火把砂鍋預熱一下,然後在鍋裡鋪上蔥薑,把煎好的五花肉轉移到砂鍋裡頭,把香葉放進去,再倒入黃酒,就讓這個砂鍋在最小的火上慢慢加熱,然後再回來看剛才的鐵鍋,用鍋底炒出來的豬油來炒糖色,把碎冰糖倒進去,繼續用中火來炒,大概也是需要十五分鐘。

豬肉怎麼做紅燒?10年老廚師悄悄透露,冰糖和黃酒少不了

等這個冰糖,他會慢慢的融化,變成糖漿,然後顏色變深,變成這樣的琥珀色。

看到這個糖漿鼓起很多泡的時候,就可以倒入一大碗的熱水。這個糖色就炒好了,因為我做五花肉,喜歡上色,稍微深一點的,所以我會把糖色炒深。

sponsored ads
sponsored ads


這種琥珀色較深的顏色,如果你喜歡上色淺一點。那麼在這個塘江炒到金色的時候就可以停止了。

把這一波焦糖水倒入旁邊的砂鍋裡頭,如果湯汁的量不夠,可以在適當的加一些開水,讓這個湯水可以基本上沒過五花肉就可以了。

豬肉怎麼做紅燒?10年老廚師悄悄透露,冰糖和黃酒少不了

下面呢,我要用一個日本料理中常用的技巧。我覺得也很適合用來燒五花肉,這種菜式。

sponsored ads
sponsored ads


就是拿一張錫紙,把它剪成和鍋的口徑差不多大小的圓片,然後在上面剪出幾個洞來。

打開之後就是這樣,有一些小洞的錫紙蓋這個呢,就是日本料理中常用的網路蓋,它的好處是可以增加這個錫紙在下麵湯汁的對流,這樣讓了燉煮的時候,下面的食材入味都會更加的均勻,上色也會更加均勻。

豬肉怎麼做紅燒?10年老廚師悄悄透露,冰糖和黃酒少不了

並且中間也不需要你時常的翻動,把這個錫紙蓋放上去之後再蓋上鍋蓋,然後用最小火慢燉大概一個小時,讓五花肉先煮軟。

這時候沒有加生抽的,一個小時之後,這種五花肉已經初步的煮軟了,這個時候就可以倒入生抽,然後你可以把湯裡頭的煮爛的蔥和薑片給撈出來。再把這個錫紙蓋蓋回去,現在就不用蓋上鍋蓋了,只需要蓋的這張錫紙,然後開始收汁,把火轉大一些,大概中火就可以了。

sponsored ads
sponsored ads


收汁需要大概二十分鐘,這個落蓋還有一個好處,是在收汁的時候。

豬肉怎麼做紅燒?10年老廚師悄悄透露,冰糖和黃酒少不了

下面的食材有一部分是不會覆蓋到湯汁的,那麼有這個諾蓋的保護呢,他就不會因為和空氣接觸變乾。

二十分鐘之後收到這個支持鼓起大泡感覺他沸騰比較劇烈的時候,這個收汁的程度就差不多了,這個時候就可以關火了。

上桌之前在撒上適量的蔥花就可以了。因為這個湯這裡頭還有比較多的焦糖,所以最後收汁的時候,他會向糖漿一樣劇烈的沸騰,會給你一種鍋裡頭湯汁很多的錯覺。事實上,等他稍微冷卻一下之後,你會發現這個湯汁的量是正合適。那最後收汁的時候要注意一下,不要收過頭了。

成功的紅燒肉呢。要像這樣子豆皮很軟糯,然後肥肉的部分要肥而不膩,瘦肉的部分也不會太塞牙,肉皮要有這種果凍般的質感,就是最好的。希望大家喜歡這道家常菜中的經典砂鍋紅燒肉。

豬肉怎麼做紅燒?10年老廚師悄悄透露,冰糖和黃酒少不了
 


 
 
   

 

 


 

 

熱門推薦

 

 




 

 


 

大家都在看



這裡滾動定格
首頁
豬肉怎麼做紅燒?10年老廚師悄悄透露,冰糖和黃酒少不了
  

 

 

聲明:Love分享 生活網,網站內容均從網路上收集或網友提供,內容的完整性正確性本站不負任何法律責任,本站嚴禁使用者發表侵害版權或智慧財產之內容,

由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章。

若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥右方 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。

若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。

 |  使用注意事項 使用規則   | Facebook隱私權條款   | 隱私條款 | 侵權舉報 | 著作權保護 |   聯絡我們 |   廣告合作