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「糖醋排骨」別只會加糖和醋!大廚多加「1種料」,排骨香軟入味
一般來講小孩最喜歡吃的就是偏酸甜口感的菜我媽說我以前小時候就是這樣特別挑食蔬菜一定要做成酸甜爽口...

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「糖醋排骨」別只會加糖和醋!大廚多加「1種料」,排骨香軟入味
 

觀看數:19 人

一般來講小孩最喜歡吃的就是偏酸甜口感的菜我媽說我以前小時候就是這樣特別挑食蔬菜一定要做成酸甜爽口...

 


「糖醋排骨」別只會加糖和醋!大廚多加「1種料」,排骨香軟入味 觀看數:19 人

 

一般來講,小孩最喜歡吃的就是偏酸甜口感的菜,我媽說我以前小時候就是這樣,特別挑食,蔬菜一定要做成酸甜爽口的泡菜才肯吃,家裡的燉肉、燉排骨我看都不願意看一眼,糖醋排骨才是我的心頭愛。

我幾乎是吃老媽做的糖醋排骨長大的,就因為怕我不吃飯,老媽隔三差五就去菜市場稱五六斤排骨,回家給我弄成糖醋的做法,結果後來我去外地讀書,長時間不吃糖醋排骨,心情就會和低落,覺得渾身都不舒服。

「糖醋排骨」別只會加糖和醋!大廚多加「1種料」,排骨香軟入味


在很多人的思維定式中,覺得糖醋排骨就一定是糖和醋做出來的,對於糖醋排骨的配方,大家從來都不會持有任何懷疑,直到前不久和朋友一起去下館子,吃到那家餐廳主廚做的秘制「糖醋排骨」……

後來經過詢問,大廚在說他排骨中,多加了「1種料」,能讓排骨做出來更香軟入味。這料就是百香果,我第一次吃百香果還是喝奶茶時嘗到的,從來都沒把百香果和排骨聯想在一起過,本以為會是什麼黑暗料理,但味道居然比經典的糖醋排骨做法更好吃,而且吃起來帶著淡淡的果香,心想:這菜不火簡直天理難容!

【百香果-糖醋排骨的正確做法】


【食材明細】:


百香果、排骨、冰糖、生薑、老抽、小蔥、料酒、食用油、生抽


【做法與步驟】:


第一步,將排骨用清水洗凈,準備一盆清水放入生薑和小蔥,並倒入少量的料酒,將排骨放到再浸泡清洗一遍;大火起鍋燒開水,放入排骨焯水,等湯麵上飄起浮沫,且排骨明顯不再泛紅時撈出,瀝干水分備用。

第二步,鍋中加入食用油適量,將焯完水的排骨放入鍋中,加上生薑大火翻炒,等生薑片炒軟後,排骨翻炒至金黃色時,即可加入適量生抽提味,翻炒均勻後換成中小火,繼續慢慢翻炒。

第三步,準備兩個百香果,將百香果的果肉用勺子舀出,和冰糖一起放入鍋中,將準備好的溫水倒入排骨中,蓋上鍋蓋燜煮40分鐘左右,排骨煮爛後加入食鹽和老抽各一勺,翻炒至上色,即可出鍋裝盤享用。

我們做的這道百香果秘制排骨中,百香果其實就是頂替了白醋的位置,都是為了讓排骨吃起來有酸甜的味道,但是百香果的優勢就在於,它不僅有酸味,還有非常濃郁的果香味,和排骨一起燜煮,會讓排骨上沾上好聞的果香,還能軟化排骨肉質,吃起來清香入味還不油膩。

參考來源

文章來源: https://www.sohu.com/a/305078249_100165306?_f=index_chan28news_4
 


 
 
   

 

 


 

 

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