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學會這幾道菜,不管什麼客人來了,你都會被稱為大廚!
 

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烤蘇格蘭蛋原料:豬肉餡200克、雞蛋6個、白洋蔥1/4個、全蛋液、面粉、面包糠1杯,1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白鬍椒粉、鹽、雞蛋液1大勺、澱粉1小勺、香油1小勺。做法:1. 洋

 


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學會這幾道菜,不管什麼客人來了,你都會被稱為大廚!

烤蘇格蘭蛋

學會這幾道菜,不管什麼客人來了,你都會被稱為大廚!

原料:

豬肉餡200克、雞蛋6個、白洋蔥1/4個、全蛋液、面粉、面包糠1杯,1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白鬍椒粉、鹽、雞蛋液1大勺、澱粉1小勺、香油1小勺。

做法:

1. 洋蔥去皮後切末;鵪鶉蛋煮熟後去皮;豬肉餡中加入洋蔥末再依次加入所有調味料,朝一個方向攪拌上勁,拌好的肉餡再用手整團拿起反覆在盆里摔打約1分到2分鐘。

2. 將肉餡分成均勻大小的6份;煮熟的雞蛋上沾一層面粉,再用肉餡包裹住雞蛋,做成圓丸狀。

3. 做好的肉丸沾一層面粉,沾好面粉後在手裡輕輕握緊捏實,讓肉餡與蛋緊密結合在一起。

4. 將1大勺油拌入面包糠中,沾好面粉的肉丸先沾一層全蛋液,再沾一層面包糠。

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5. 全部做好後放入預熱好180度的烤箱中層,烤20分鐘左右即可。

脆皮素燒鵝

原料:豆腐衣1000克、芹菜少量、胡蘿蔔少量、八角兩顆、桂皮適量、香葉5片、干荷葉適量、小茴香適量、陳皮適量

調料:鮮醬油57克、鹽17克、糖16克、水2700克

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做法:

1、先將芹菜切成段.胡蘿蔔切細條,以便煮出味。將其他香辛料一併準備好。

2、鍋入少許油,先將芹菜與胡蘿蔔絲炒香,加入水以後投入其他所有調味料,燒開轉小火15分鐘。

3、此時香味已基本揮發至湯水中,芹菜和余等香料膠著在一起,沁人心脾。

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4、濾去余料即成鹵湯,此湯汁可用來做其他材料的滷汁,或醮料或代替蒸菜豉汁。

5、此時將5張豆腐皮浸入鹵湯中入味,用筷子撈起攤開,向中間折起成8厘米寬長方形,要是嫌長就中間來一刀切兩段吧。如若鹵湯過熱不可久泡,易糊。

6、用竹籤在素鵝上插上小孔,以防蒸時氣體撐起影響外形,然後就放進墊了乾淨紗布的

7、蒸籠里吧.用大火蒸30--40分鐘使腐皮緊密(時間不足會使素鵝鬆散),拿出兩面曬涼。此時也可以食用了哦。

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8、現在來完成最後一道工序,將涼乾的素鵝在5成熱油鍋里炸一下(手上拈幾滴水彈向油鍋發出吱吱聲音就可,溫度太低,沒有反應) 表面酥黃即可。將餘下之鹵湯燒開泡入素鵝,入味即可改刀食用。

鮮椒老滷牛肉湯面

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材料:

牛金錢腱,滷菜香料(見下圖),冰糖,腐乳,醬油,雞精,薑片,蔥結,干辣椒碎,鹽,青椒,大蒜,香菜,鹼水面

做法:

滷牛肉

金錢腱洗乾淨,飛水去掉血沫。

2. 老鹵湯或者清水裡加入滷料,冰糖,腐乳,醬油,鹽,薑片和蔥結。

3. 大火燒開後,轉小火燉1個小時左右關火。

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4. 牛肉放冷以後切薄片,分成小份放冰箱冷凍保存。當天如果次日要食用則放冷藏。

牛肉面

1 開水煮熟鹼水面撈起,盛入碗內。

2. 加入1份煮面湯和3份老滷水做湯底

3. 碼上牛肉片和生青椒(切馬耳朵),蒜蓉末,香菜,干辣椒碎。

4. 想讓面更香可以燒點熱油澆在上面。

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