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老爸不外傳的秘制老家臘肉,配料、腌制方法大公開,別再錯過了,趕緊學會了醃來吃!
 每年的深秋,秋風吹起的時候,多數廣東人都會自製一些臘肉,優質的臘肉聞起來有一股淡淡的酒香和肉香...

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老爸不外傳的秘制老家臘肉,配料、腌制方法大公開,別再錯過了,趕緊學會了醃來吃!
 

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 每年的深秋,秋風吹起的時候,多數廣東人都會自製一些臘肉,優質的臘肉聞起來有一股淡淡的酒香和肉香...

 


老爸不外傳的秘制老家臘肉,配料、腌制方法大公開,別再錯過了,趕緊學會了醃來吃! 觀看數:5414 人

 

每年的深秋,秋風吹起的時候,多數廣東人都會自製一些臘肉,優質的臘肉聞起來有一股淡淡的酒香和肉香,肥肉呈琥珀透明,口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實,堅韌而有彈性,指壓無明顯的凹痕,酒香味濃、越嚼越香。因每家做臘肉的配料有所不同、味道也相差很遠,老爸是附近有名的做臘肉能手,所以,每年的秋天一到,很多鄰居會把豬肉原料拿到我們家,請父親幫他們配料腌制,然後各自將腌制好的臘肉帶回家裡的露台去晾曬,晾曬、不是直接在太陽底下暴晒,而是在通風的屋檐下風乾或在沒有太陽的室外吹乾。

想吃到好的臘肉,最好自己泡製腌肉的料酒,如沒有準備,就用高度白酒代替了,酒的濃度越高,腌制出來的臘肉保存越長時間不變質,口感也香,下面教大家如何泡製腌制臘肉的料酒,這瓶料酒用途廣泛,平時做紅燒肉、或做東坡肉也用得上哦,家用,一年四季都需要的。

浸泡料酒所用材料:

八角30克 花椒20克 香葉30克 桂皮30克 小茴20克 陳皮5克 米酒一瓶(汾酒、曲酒、高度米酒都行)

做法及技巧:

一、首先您要準備一個乾淨的酒瓶或有蓋子的玻璃瓶,我直接用家裡的酒瓶了,不用清潔,喝完的酒瓶瀝干直接浸泡料酒。

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二、將所有香料洗去灰塵,撈起瀝干水,爆晒乾水分

三、香葉和八角、桂皮掰開小瓣,浸泡容易出香氣,好入瓶口

四、將所有處理好的香料裝入玻璃瓶內,倒進米酒,搖勻后浸泡即可,一周后就可以做調料了,料酒用完后,按剛開始的方法繼續加上香料及米酒浸泡,長期使用。

晾曬了1周的臘肉,切開一小塊蒸熟試試味道,太好吃了

製作臘肉步驟:

五花肉5000克 細鹽200克 白糖150克 生抽40克 老抽20克 雞粉10克 料酒180克

(沒有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天後過濾出燒酒來腌制五花肉)純白酒腌制的五花肉口感完全不同呢。

將買回來的豬肉不要洗,處理乾淨細毛、在肉皮處刺一小洞(主要是用來穿繩線晾掛),然後用大盆盛起五花肉,倒入鹽、白糖、雞粉、來回搓揉豬肉,讓每一塊豬肉均勻吸收鹽分和糖粉,腌制5小時左右

倒入料酒,繼續揉均勻豬肉,讓每一塊豬肉裹上酒香

再腌制3小時左右或一夜都可以

第二天將生抽、老抽倒入盆中,搓揉均勻豬肉,讓豬肉吸收醬油的香味及均勻上色

1小時后將豬肉取出,串上繩子,放置室外晾掛,如天氣比較乾燥有風,晾曬四——五天後就可以食用了

廣式臘豬頭皮

食尚小貼士:廣式臘肉烹調時最好先用開水焯一下,去除晾曬時黏上的灰塵,蒸熟后再切片。

 


 
 
   

 

 


 

 

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