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30年川菜廚師的秘制辣椒油配方,麻辣鮮香,冷盤拌面都可以,配麻辣火鍋更好吃!!
秘制辣椒油的配方,30年川菜廚師的手藝,冷盤拌面都可以很多人去四川餐館都喜歡吃紅油拌的冷盤,像晾衣白肉...

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30年川菜廚師的秘制辣椒油配方,麻辣鮮香,冷盤拌面都可以,配麻辣火鍋更好吃!!
 

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秘制辣椒油的配方,30年川菜廚師的手藝,冷盤拌面都可以很多人去四川餐館都喜歡吃紅油拌的冷盤,像晾衣白肉...

 


30年川菜廚師的秘制辣椒油配方,麻辣鮮香,冷盤拌面都可以,配麻辣火鍋更好吃!! 觀看數:774 人

 

秘制辣椒油的配方,30年川菜廚師的手藝,冷盤拌面都可以

很多人去四川餐館都喜歡吃紅油拌的冷盤,像晾衣白肉、口水雞等等。大家對於其中的紅油格外偏愛,有時自己在家做只是單純的辣,沒有香味。家裡大舅是川菜廚師,從廚已超過三十年,秘制辣椒油是他獨門手藝,用他的話說有了這個紅油辣子,只要根據不同菜調一下味,肯定正宗又美味。今天就把方法介紹給大家。

用料:辣椒粉半斤、芝麻1兩、菜籽油一斤半、薑

香料:八角五個、花椒一兩、草果兩個、小茴香一把、良薑5個、丁香5粒、桂皮一根、香葉五片

做法:

1.將辣椒粉放入一個鍋中,將所有香料放入。

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另取一鍋將菜籽油燒至冒煙,再自然冷卻至八成熱,標準是放入一個薑片,薑片周圍起連續不斷的小泡即可

2.將八成熱的油倒入裝有辣椒粉和香料的鍋中,隨倒隨攪拌,直至全部倒入

3.把這個鍋放在火上,用中小火熬,用長柄勺不斷攪拌,避免糊鍋

4.熬上5分鐘關火,撒入芝麻再蓋上蓋子,等油完全冷卻后,一鍋正宗的紅油就好了

提示:

1.建議裡面的香料使用時再挑出,這樣味道更加濃郁。

2.一般餐廳都是多種辣椒混合使用,家中使用普通的粗辣椒粉即可

 


 
 
   

 

 


 

 

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