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生肉該用「熱水」還是「冷水」沖洗?專家:「正確的方式要用...」不然只會越洗越髒! 觀看數:813 人
各位喜歡吃肉嗎?
生肉在鋪子上賣的時候,或多或少的會粘上一些東西,看起來感覺很臟,並且生肉擺在攤子上的時間比較久,被各種顧客挑選過,肯定生肉上有著不少的細菌。
所以當人們把生肉買回家都要洗一洗,有些人認為用冷水洗生肉只能洗去那些表面的壞東西和少量的細菌,那麼用熱水洗生肉肯定會比冷水洗效果更好!
很多人都習慣「紅肉買回家後」一定要用清水洗過,甚至有人還堅持一定要熱水泡過才敢煮來吃!不過這個「看似乾淨」的作法,真的有用嗎?今天就讓小編來告訴你答案吧~
用熱水洗生肉其實不好,雖然熱水是可以殺死一些細菌,但是肉類富含有大量的蛋白質,生肉泡在熱水中,其中的蛋白質會溶於水中,使生肉的營養成分大大減少!而且不僅僅是營養素蛋白質的減少,還會破壞肉的味道、口感!
另外,也有一些人會直接把生肉放在水龍頭下沖洗,雖然洗的是冷水,但是這種做法其實更不衛生。
這樣的做法不但不能殺死細菌,還會通過亂濺的水花把細菌帶到廚房多處,砧板、洗菜池、菜刀等!
正確的做法應該是把生肉放到專門洗肉的盆子裡,用冷水稍微洗一下,再把生肉上的水弄乾後下廚。
還有就是要把生肉上的微生物和細菌殺死,不是冷水或熱水沖洗就可以的,而是要求高溫加熱再能殺死的。
用沖洗的方法只不過是讓微生物和細菌轉移了一個地方,等再去洗其他的東西的時候又會被細菌感染。
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另外,除了清洗豬肉要注意外,在選擇豬肉上也是非常重要的!一看,二聞,三摸。
看:看豬肉的顏色怎麼樣,新鮮好的豬瘦肉顏色是均勻的淡紅色或者鮮紅色,而不是深紅色和深紫色。
表面看起來呈大理石樣紋理,肥肉是潔白有光澤。
聞:聞豬肉的味道,好的豬肉帶著鮮香味,不好的豬肉帶有著一股酸味或者氨氣。
冰凍豬肉解凍後,顏色、氣味都正常,但仔細聞的話還是可以分辨出來是否新鮮。
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摸:新鮮的豬肉摸起來,有一點乾或者有一點點濕,但是不粘手、彈性收縮能力好,用手壓下去後能及時恢復原樣。
豬肉放的久了,尤其是在夏季,肉很容易變質。
新的切面會很濕潤,也會粘手,彈性差。
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最後小提醒,挑選時大家一定要注意注水肉!注水肉呈白色,用手重按壓下去會滲出水來,生肉很難再恢復原狀。