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煮雞蛋總是開裂?教你一招,雞蛋不開裂還自動脫殼,好吃又好剝!
相信我們在日常生活中經常會遇到這樣的問題:煮熟的雞蛋不但會被煮破,而且還粘殼。建議大家:煮雞蛋時千...

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煮雞蛋總是開裂?教你一招,雞蛋不開裂還自動脫殼,好吃又好剝!
 

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相信我們在日常生活中經常會遇到這樣的問題:煮熟的雞蛋不但會被煮破,而且還粘殼。建議大家:煮雞蛋時千...

 


煮雞蛋總是開裂?教你一招,雞蛋不開裂還自動脫殼,好吃又好剝! 觀看數:4977 人

 

相信我們在日常生活中經常會遇到這樣的問題:煮熟的雞蛋不但會被煮破,而且還粘殼。建議大家:煮雞蛋時千萬別下鍋就開火,多加一步,雞蛋不破裂不粘殼,超好剝。下面把煮雞蛋的秘訣告訴大家。希望在日常生活中對大家有所幫助。

雞蛋很難處理,煮蛋的時候很難不把蛋煮裂。

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冷的雞蛋遇到熱水更容易裂開;鍋裡的蛋相互碰撞或者沉到鍋底都會讓蛋裂開。為了不讓蛋裂開,你得輕輕地拿,慢慢地煮,並且時刻留意蛋和水之間的溫度差異。

準備要煮的蛋

煮蛋之前,把蛋移到室溫環境中。如果雞蛋是存放在冰箱裡的,一定不要直接煮冷冰冰的蛋,這點很重要。雞蛋開裂就是因為氣體被加熱,並在蛋殼內膨脹。

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當雞蛋內部壓力變得過大,氣體就會從帶有氣孔的蛋殼上比較弱的地方撞出裂縫跑出去。煮蛋前,讓蛋的溫度升高到室溫可以減慢這個過程。

如果不想等雞蛋的溫度自然回升,你也可以在煮之前,把雞蛋浸在溫熱的自來水幾分鐘。

儘量選擇陳蛋。新鮮雞蛋的外膜緊緊貼在蛋殼上,而內膜則貼在蛋清上(「蛋白」)。

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雞蛋放得越久,內外膜就會和蛋殼貼得越緊。[1]

釋放氣體,減小開裂的可能性。把蛋放入水裡之前,用乾淨的圖釘或別針在雞蛋較大的那頭戳個洞。這麼做可以讓蛋裡的氣泡在煮蛋的過程中跑出去。在正常情況下,蛋裡的氣泡正是雞蛋開裂的原因。

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[2]

選出雞蛋,並把它們放在燉鍋或長柄鍋裡。放的時候要非常小心,不要打碎雞蛋。不要放太多雞蛋。雞蛋不要相疊,蛋和蛋之間不能靠得太緊。如果一次性煮太多雞蛋,有的蛋就會被上層蛋壓破。

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[3]

把蛋放到一碗鹽水中,這樣可以檢驗蛋是否新鮮。沉到底的雞蛋是新鮮的,浮在水面的雞蛋很有可能已經壞了。

把幹棉布摺疊一下放在鍋子底部。棉布起到緩衝作用,能夠減小雞蛋開裂的可能性。

用冷的自來水淹沒雞蛋。在鍋子裡小心地倒入水,直到水位至少達到3釐米高。倒水的時候,沿著鍋子邊緣倒下去,這樣才不會影響到雞蛋。如果一定要直接把水倒在雞蛋上面,那就用手固定住雞蛋,不然它們可能滾來滾去而產生裂縫。

在水裡加入2.5克鹽。這樣煮出來的雞蛋更好剝,而且鹽能夠防止蛋殼開裂。加了鹽的水幫助蛋白更快地凝固。如果蛋殼在煮的過程中開裂,鹽也能堵上那些小裂縫。

不要直接把雞蛋扔到燙水裡,不然蛋殼會裂開,裡面的蛋清蛋白也會流出來,水煮蛋變成了荷包蛋。低溫的雞蛋接觸到滾水或開水,都會因為溫度的忽然變化而「受驚」,從而產生裂縫。[4]而且,冷水煮蛋可以防止雞蛋煮得過久。

在水裡加點醋。每個蛋需要5ml的醋。開火之前,把醋直接加到水裡。往水裡加醋可以加快蛋清裡蛋白質的凝結速度,讓蛋殼上的裂縫更快被堵上。[5]這個問題常見於低溫的蛋。

你可以等到雞蛋在水裡開裂的那一刻加醋。你會注意到有一點白色的液體從裂縫裡滲出來。這個時候動作要快,如果裂縫一出現就馬上加醋,雞蛋還是可以煮得很均勻的。

醋加得不及時也不要擔心。開裂的雞蛋還是能煮得不錯的,只是看起來不那麼完美。[6]

加醋的時候要小心。如果加得太多,雞蛋聞起來和吃起來都會有醋的味道。

用中火慢慢地讓水沸騰。水要慢慢地煮開,這樣雞蛋才不會因為溫度突然變化而產生裂縫。蓋上鍋蓋,這樣水會開得快一些。如果你會一直在旁邊看著,也可以不蓋鍋蓋。[7]

不要讓雞蛋沉到鍋底,不然它們會受熱不均,更容易碎。一旦發現雞蛋開始下沉,馬上攪動一下鍋裡的水。攪的時候用木勺,一定要輕輕地攪,不要把蛋弄破。

水開以後關火。一旦水完全沸騰之後,把火關掉,讓雞蛋靜靜待在鍋裡。蓋上蓋子。水和爐子殘留的熱度足以完成剩下的工作。再讓雞蛋在水裡泡上3到15分鐘,時間的長短決定了水煮蛋的軟硬。

如果你想吃溏心蛋,3分鐘以內就要把蛋從水裡拿出來。這時蛋白已經凝固了,而熱熱的蛋黃會流出來。拿蛋的時候一定要小心。為了不弄碎蛋殼,最好用大勺子把雞蛋一個個撈出來。[8]

如果你喜歡半熟的雞蛋,在5到7分鐘以內把蛋從水裡拿出來。中間的蛋黃應該是半軟的,蛋白也應該非常紮實了。拿的時候還是要小心,但是你不需要太擔心會弄碎蛋殼。

如果你喜歡全熟的蛋,就讓蛋在水裡泡上9到12分鐘。這時蛋黃從裡到外應該都凝固了,你也不需要擔心蛋殼會裂開。如果你想要柔軟的金黃色固態蛋黃,就讓雞蛋在水裡泡上9到10分鐘。如果你想要更硬一些的蛋黃,中心呈淺黃色的,就泡上11-12分鐘。

隨時注意時間,不要讓雞蛋煮得太久。12分鐘以後,蛋黃會著上一層灰綠色。這樣的蛋還是可以吃的,灰綠色的部分也不會影響口感。但是,有的人認為這樣的雞蛋看起來不是很有食慾。[9]考慮買一個能變色的煮蛋計時器,這是一種熱敏顯示儀,可以在煮蛋的時候和雞蛋一起放進水裡。在網上或者廚房用品商店都能買到這種工具。[10]

知道如何安全地食用開裂的雞蛋。如果雞蛋在煮的過程中裂開,那應該還是可以安全食用的。事實上,只要開裂的情況不是很嚴重,雞蛋還是可以正常地煮熟。如果蛋在煮之前就裂開了,那就別煮了。細菌可能已經進入蛋殼,感染了雞蛋的內部,這樣的蛋對人體的健康具有潛在的危害。[11]

冷卻、剝殼和冷藏

準備一碗冰水。煮雞蛋的時候,拿一個大碗倒滿冷水。在水裡溶解1.2到2.4克鹽,然後加入冰塊讓水溫降到更低。雞蛋煮好以後,小心地把蛋移到碗裡,結束煮蛋的過程。

 


 
 
   

 

 


 

 

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