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鮮蝦雲呑,看似餛飩又不是,一口一個大蝦,太過癮,想學的看過來
鮮蝦雲呑是粵式小吃之一皮薄餡大呈現透明狀餡料內有豬肉泥雞蛋和鮮蝦並配上用豬骨蝦子大地魚煲制的高湯...

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鮮蝦雲呑,看似餛飩又不是,一口一個大蝦,太過癮,想學的看過來
 

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鮮蝦雲呑是粵式小吃之一皮薄餡大呈現透明狀餡料內有豬肉泥雞蛋和鮮蝦並配上用豬骨蝦子大地魚煲制的高湯...

 


鮮蝦雲呑,看似餛飩又不是,一口一個大蝦,太過癮,想學的看過來 觀看數:151 人

 

鮮蝦雲呑是粵式小吃之一,皮薄餡大,呈現透明狀。餡料內有豬肉泥、雞蛋和鮮蝦,並配上用豬骨、蝦子、大地魚煲制的高湯,碗裡還撒上韭菜黃。雲吞與餛飩相似,不過比我們說的小餛飩餡多;比我們說的大餛飩皮薄,在包法上也略不同。 你在吃鮮蝦雲吞雲吞時,每一個雲吞內都有一個蝦仁。因此我將肉餡和鮮蝦單獨調味,包的時候一點肉餡,一個蝦仁,讓相互間的味道即相融又分離,並且蝦子裡只加點鹽和澱粉拌抓均,最大限度的保持蝦的原鮮味。

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真的是出乎意料的鮮美,不信你就試試看好了。

材料:肉泥400g、鮮蝦180g、麵粉200g調料:油、鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g姜、一個雞蛋和高湯。製作:一、雲吞餡製作1.400g肉泥內加入鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g姜和一個雞蛋。2.徹底調勻,再緩緩地打入高湯20g和油10g,攪拌至上勁。3.大蝦洗乾淨,去殼,去蝦線,中間剖開,切成小塊。

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4.處理好的蝦子裡加點鹽和澱粉拌抓勻備用。注不要多加調料品,最大限度的保持蝦的原鮮味。

二、雲吞皮製作5.麵粉中緩緩地加入冷水,攪成雪花狀。6.捏合成團,至少醒上40分鐘,中間至少揉上兩次,最後麵糰柔韌光滑。7.用麵條機壓成薄長片。

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註:中間撲粉要用澱粉,這樣吃的時候會感到特別的滑潤,這是雲吞與麵條和餃子的不同處。8.切割成雲吞皮,每一層都要散上澱粉,防止沾。

三、包雲吞、煮雲吞9.取一塊皮子,放上肉餡,然後再來一小塊蝦,對摺撮合到一起就行了。這是廣式雲吞的包法,餛飩一般是包成元寶型。10.將雲吞入沸水鍋中,鍋開,點一次水,水再開,雲吞就好了,這時雲吞全部漂上來了。

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11.取一碗,放點鹽、生抽,並舀上一勺子高湯。12.將雲吞盛入碗中,撒點小香蔥就好了。注正宗的是撒點韭菜黃。

細微小語:1.壓雲吞皮子時中間撲粉要用澱粉,這樣吃的時候會感到特別的滑潤,這是雲吞與麵條和餃子的不同處。2.鮮蝦不要多用調料品,最大限度的保持蝦的原鮮味。

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3.雲吞最好用高湯,這也是與水餃的不同。

參考來源

文章來源: https://food.beeper.live/cat/158/node/1261447
 


 
 
   

 

 


 

 

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